Asam Padeh Ayam: pollo guisado picante en una salsa ligeramente ácida

Ingredientes: 1 pollo, 5 belimbing wuluh o 4 asam kandis, 1 cucharadita de azúcar de palma, 2 cm de galanga, 3 hojas de lima kaffir, 1 hoja de cúrcuma, 2 tallos de hierba limón, 500 ml de agua y 5 cucharadas de aceite. Pasta de especias: 7 chalotas, 5 dientes de ajo, 10 chiles rojos, 6 nueces kemiri tostadas, 2 cm de jengibre, 3 cm de cúrcuma y 2 cucharaditas de sal. Corta el pollo en 8 trozos. Muele los ingredientes de la pasta. Calienta el aceite y sofríe la pasta 5 minutos. Añade el agua, la hierba limón, la hoja de cúrcuma, las hojas de lima kaffir, la galanga, el azúcar de palma y el asam kandis; cocina hasta que la salsa espese. Añade el pollo y cocina hasta que esté hecho y la salsa se haya espesado.