Singgang Ayam: pollo marinado, guisado y asado picante

Ingredientes: 1 pollo, 750 ml de leche de coco (de 1 coco), 6 hojas de lima kaffir, 1 hoja de cúrcuma, 2 tallos de hierba limón y 1 asam kandis. Pasta de especias: 7 chiles rojos, 5 chalotas, 4 dientes de ajo, 2 cm de galanga, 2 cm de jengibre, 2 cm de cúrcuma, 1/2 cucharadita de pimienta y 1 cucharadita de sal. Abre el pollo por la mitad sin separarlo del todo. Muele los ingredientes de la pasta. Unta el pollo con ella y déjalo marinar al menos 60 minutos. Ponlo en una sartén con las hojas de lima kaffir y cúrcuma, la hierba limón y el asam kandis. Añade la leche de coco y cocina a fuego lento hasta que se separe el aceite. Fríe o asa el pollo sobre carbón hasta que se dore, bañándolo regularmente con el adobo o la salsa. Sirve.