Bebek Lada Hitam: pato guisado con salsa picante de pimienta negra

Ingredientes

• 1pato
• 2limas, el zumo
• 9 dientesajo
• 4 cmjengibre
• 5 mlsal
• 30 mlaceite
• 600 mlagua
• 15 mlsalsa de soja
• 30 mlsalsa de soja dulce
• 15 mlsalsa de ostras
• 5 mlsalsa sambal
• 1/2pimiento verde
• 3chiles rojos
• 15 mlpimienta negra
• 1cebolla
• 30 mlaceite

Preparación

1. 1

   Prepara los ingredientes

   Machaca o tritura 6 dientes de ajo hasta formar una pasta y pica finamente los 3 restantes. Ralla el jengibre, corta el pimiento en tiras finas, quita las semillas de los chiles y córtalos también en tiras. Trocea la cebolla y machaca la pimienta negra de forma gruesa.

2. 2

   Adoba el pato

   Limpia el pato y retira la cabeza y las patas. Úntalo con el ajo picado, el zumo de lima, la sal y el jengibre, y déjalo reposar 15 minutos.

3. 3

   Dora el pato

   Calienta el aceite en una cazuela y sofríe el ajo picado durante 3 minutos. Añade el pato y fríelo hasta que cambie de color.

4. 4

   Cuece la carne

   Incorpora el agua, las dos salsas de soja, la salsa de ostras y la salsa sambal. Cocina hasta que el pato esté hecho y la salsa se haya espesado.

5. 5

   Añade las verduras

   Agrega el pimiento, los chiles, la cebolla y la pimienta negra, y remueve bien. Cocina hasta que estén hechos y sirve.

¿Qué es el bebek lada hitam?

Bebek lada hitam significa pato con pimienta negra y es un guiso de inspiración indonesia. Esta versión reúne pato, soja dulce y salada, salsa de ostras y chiles en una salsa sabrosa y picante.

La combinación funciona porque el zumo de lima y el jengibre sazonan la carne antes de cocinarla, mientras que la salsa concentra sus sabores alrededor del pato.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

El pato aporta la mayor parte de la proteína y la grasa; el aceite y las salsas también contribuyen a la grasa, mientras que el agua y las verduras aportan pocos hidratos. Acompáñalo con arroz y una ración de verduras para completar el plato.

El adobo y el ajo

Adobo: el reposo de 15 minutos permite que la lima, la sal y el jengibre cubran el pato. Procura repartir la mezcla por toda la superficie.

Ajo: seis dientes se machacan para el adobo y los tres restantes se pican para sofreírlos. Mantener esas preparaciones separadas ayuda a seguir el orden de la receta.

Una salsa equilibrada

Soja: la salsa de soja salada y la dulce aportan perfiles distintos; junto con la salsa de ostras forman la base del guiso. Añádelas con el agua para que se integren durante la cocción.

Picante: la salsa sambal y los chiles rojos dan el toque ardiente, mientras que la pimienta negra aporta un picor más cálido. La receta incorpora los chiles sin semillas, lo que también facilita controlar su intensidad.

Cómo reconocer el punto

Pato: después de dorarlo, debe cocinarse en el líquido hasta que esté hecho. Como no se indica un tiempo concreto, comprueba que la carne esté tierna y cocinada antes de dar el guiso por terminado.

Salsa: déjala reducir hasta que espese, antes de añadir las verduras. Remueve bien al incorporarlas para repartir la pimienta y el picante.

El orden de cocción importa

Primero se sofríe el ajo durante 3 minutos y después se dora el pato hasta que cambie de color. Este paso precede a la incorporación del agua y las salsas.

Las verduras se añaden al final, cuando el pato ya está hecho y la salsa ha espesado. Así se cocinan en la salsa sin prolongar innecesariamente la cocción del guiso.

Ideas para servirlo

Arroz: sírvelo con arroz blanco para acompañar la salsa y suavizar el picante. También puedes poner el guiso en una fuente para compartir.

Acompañamiento: una guarnición de verduras cocidas o salteadas completa el plato. Sirve la salsa por encima o en una salsera para que cada comensal ajuste la cantidad.

Notas y consejos

• Pica y separa el ajo antes de empezar: una parte va al adobo y la otra a la cazuela.
• Retira las semillas de los chiles antes de cortarlos, tal como indica la receta.
• Dora el pato después de sofreír el ajo para que cambie de color antes de añadir el líquido.
• Deja que la salsa espese antes de incorporar el pimiento, los chiles y la cebolla.
• Prueba la salsa al final y ajusta el acompañamiento a su nivel de picante.

Variaciones

• Menos picante: reduce los chiles rojos y conserva la pimienta negra.
• Más picante: añade parte de las semillas de los chiles al guiso.
• Con más verduras: incorpora más pimiento junto con las verduras indicadas.
• Con arroz: sirve el pato sobre arroz blanco para recoger la salsa.
• Con cilantro: añade cilantro fresco al servir para un contrapunto aromático.

Errores comunes

• Ajo demasiado tostado: sofríelo solo 3 minutos antes de añadir el pato.
• Pato poco dorado: espera a que cambie de color antes de incorporar el agua.
• Salsa demasiado líquida: continúa la cocción hasta que espese antes de añadir las verduras.
• Picante excesivo: quita las semillas de los chiles antes de cortarlos.
• Verduras demasiado cocidas: añádelas cuando el pato esté hecho y la salsa haya espesado.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta el guiso en una cazuela a fuego suave, removiendo hasta que esté bien caliente; añade un poco de agua si la salsa se ha espesado demasiado.

Preguntas frecuentes