Bebek garing de Bali, pato frito balinés

Ingredientes

• 1pato
• 1200 mlagua de coco
• 7hojas de salam
• 1 tallohierba limón, solo la parte blanca
• al gustoaceite
• 7 dientesajo
• 3chalotas
• 2nueces kemiri tostadas
• 7 cmgalanga
• 1 cucharadasemillas de cilantro tostadas
• 7 cmcúrcuma tostada
• 1/2 cucharaditapasta de gambas tostada
• 1 cucharaditasal
• 1 cucharaditaazúcar de palma
• al gustosambal matah, para acompañar

Preparación

1. 1

   Trocea el pato

   Limpia el pato y córtalo en cuatro partes.

2. 2

   Tritura las especias

   Machaca o tritura el ajo, las chalotas, las nueces kemiri, la galanga, el cilantro, la cúrcuma, la pasta de gambas, la sal y el azúcar de palma hasta formar una pasta.

3. 3

   Deja marinar

   Cubre el pato con la pasta de especias y déjalo marinar durante al menos 12 horas.

4. 4

   Cuece a fuego lento

   Pon en una cazuela el agua de coco, el pato marinado, las hojas de salam y la hierba limón. Cocina a fuego lento durante 90 minutos, hasta que el líquido se haya reducido y espesado.

5. 5

   Retira el pato

   Saca el pato de la cazuela.

6. 6

   Fríe hasta crujir

   Calienta aceite en una sartén y fríe el pato hasta que esté tierno y crujiente.

7. 7

   Sirve con sambal

   Sirve el pato acompañado de sambal matah.

¿Qué es el bebek garing?

Bebek garing significa pato crujiente y es un plato balinés de la cocina indonesia. Combina una marinada de especias con una cocción lenta en agua de coco y un acabado frito.

En esta versión, el tiempo de marinado permite que la pasta aromática cubra el pato, mientras que la cocción previa lo ablanda antes de dorarlo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

El pato aporta la mayor parte de la proteína y la grasa; el agua de coco y el azúcar de palma contribuyen a los hidratos, aunque el reparto final depende de cuánto líquido y aceite se consuma. Para equilibrar el plato, acompaña una porción de pato con verduras y una ración moderada de arroz.

La pasta de especias

Aromáticos: ajo, chalotas, galanga, cúrcuma y cilantro forman la base de la pasta. Triturarlos juntos ayuda a que se adhieran al pato.

Equilibrio: las nueces kemiri aportan cuerpo, mientras que la pasta de gambas, la sal y el azúcar de palma suman notas saladas y dulces.

El marinado largo

Tiempo: el pato necesita al menos 12 horas con la pasta de especias, así que conviene empezar el día anterior. Mantén el pato tapado en el frigorífico durante ese reposo.

Cobertura: procura repartir la pasta por todas las partes del pato para que queden bien sazonadas.

La cocción en agua de coco

Aromáticos: el agua de coco se cuece con las hojas de salam y la parte blanca de la hierba limón. Estos ingredientes acompañan al pato mientras se cocina lentamente.

Punto: tras 90 minutos, el líquido debe haberse reducido y espesado. Si aún está muy fluido, sigue cocinando hasta alcanzar esa textura.

El acabado crujiente

Antes de freír: retira el pato de la cazuela una vez terminada la cocción lenta. Manipúlalo con cuidado, pues la carne estará tierna.

En la sartén: fríe las piezas hasta que estén crujientes y tiernas. Evita llenar demasiado la sartén para que el pato pueda dorarse.

Cómo organizar el tiempo

Planificación: aunque el tiempo indicado en la ficha sea de 60 minutos, el método descrito incluye al menos 12 horas de marinado y 90 minutos de cocción lenta, además del tiempo de preparación y fritura.

Adelanto: puedes dejar el pato marinando la víspera y reservar la fritura para poco antes de servir.

Con qué acompañarlo

Sambal matah: sirve el pato con este acompañamiento, tal como propone la receta. Su sabor intenso contrasta con la carne cocinada lentamente.

Plato completo: acompáñalo con arroz y verduras si quieres completar la comida; sirve el sambal aparte para que cada comensal ajuste la cantidad.

Notas y consejos

• Prepara la pasta con una textura homogénea para que cubra bien las cuatro partes.
• Deja el pato marinando tapado en el frigorífico durante al menos 12 horas.
• Mantén un hervor suave durante la cocción para que el pato se cocine lentamente.
• Vigila la reducción del líquido al final de los 90 minutos.
• Fríe las piezas por tandas si no caben holgadamente en la sartén.

Variaciones

• Más sambal: sirve una cantidad adicional aparte para quienes prefieran un acompañamiento más intenso.
• Con arroz: añade arroz cocido para convertir el pato en un plato más completo.
• Con verduras: acompaña con verduras cocidas o salteadas para aportar frescor al plato.
• Menos aceite: utiliza solo el necesario para freír las piezas en la sartén.
• Acabado en tandas: fríe las cuatro partes por separado si hace falta para que se doren sin amontonarse.

Errores comunes

• Marinado corto: deja el pato al menos 12 horas con la pasta para respetar el tiempo indicado.
• Hervor fuerte: cocina a fuego lento para que el pato se ablande sin perder el control de la reducción.
• Líquido sin reducir: continúa la cocción hasta que el agua de coco se haya espesado.
• Sartén abarrotada: fríe el pato por tandas para que las piezas puedan quedar crujientes.
• Pasta mal repartida: cubre todas las partes del pato antes de dejarlo marinando.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 a 3 días. Recalienta el pato hasta que esté bien caliente; para recuperar algo de textura, vuelve a pasarlo brevemente por una sartén.

Preguntas frecuentes