Rawon bebek, sopa oscura de pato

Rawon Bebek, sopa oscura de carne de pato. Ingredientes: 500 g de pato joven, 1500 ml de agua, 75 g de brotes de soja escaldados, 1 tallo de hierba limón, 2 hojas de lima kaffir y aceite. Para la pasta de especias: 5 kluwak remojados, 3 chalotas, 6 dientes de ajo, 1 cucharadita de cilantro, 1/2 cucharadita de comino, 3 nueces kemiri, 1 cm de jengibre, 1 cm de galanga, 1 cm de cúrcuma y 1 cucharadita de sal. Para acompañar: sambal y zumo de lima. Preparación: Limpia el pato y córtalo en 6 trozos. Machaca o tritura los ingredientes de la pasta de especias. Calienta aceite en una cazuela y sofríe la pasta junto con la hierba limón y las hojas de lima kaffir durante 4 minutos. Añade el agua y el pato y cocina a fuego lento hasta que esté hecho. Sirve la sopa en un cuenco y espolvorea brotes de soja por encima. Acompáñala con los complementos.