Hígado de pollo picante y crujiente

Hígado de pollo picante y crujiente. Ingredientes: 5 pares de hígados de pollo, 3 dientes de ajo, 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de zumo de limón, 1/2 cucharadita de pimienta, 200 ml de agua con hielo y aceite. Para el rebozado: 3 chiles rojos secos, 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta, 1 cucharada de harina de tapioca y 75 g de harina fina. Preparación: Tritura el ajo y mézclalo con la sal, el zumo de limón, la pimienta y los hígados; déjalo reposar al menos 15 minutos. Machaca o tritura finamente los chiles y mézclalos con la sal, la pimienta, la harina de tapioca y la harina. Pasa los hígados por la mezcla para rebozarlos, luego por el agua con hielo y otra vez por la mezcla. Calienta aceite en una sartén y fríe los hígados hasta que estén dorados, cocidos y crujientes. Sirve.