Opor bebek de Surakarta, pato especiado con leche de coco

Ingredientes

• 1pato
• 2cocos
• 9 cmgalanga
• 2 talloshierba limón
• 6tamarindos
• 4hojas de lima kaffir
• 6 cucharadasaceite
• agua al gustoagua
• 9chalotas
• 6 dientesajo
• 10nueces kemiri
• 3 cucharadasazúcar de palma
• 2 cucharadassal
• 3 cucharaditascilantro
• 1 cucharaditapasta de gambas

Preparación

1. 1

   Preparar la leche

   Ralla los dos cocos y mézclalos con agua para obtener 1000 ml de leche de coco espesa y 500 ml de leche de coco ligera.

2. 2

   Trocear el pato

   Corta el pato en trozos.

3. 3

   Triturar las especias

   Machaca o tritura las chalotas, el ajo, las nueces kemiri, el azúcar de palma, la sal, el cilantro y la pasta de gambas hasta formar una pasta.

4. 4

   Guisar el pato

   Calienta en una cazuela la leche de coco ligera con la pasta de especias, la hierba limón, las hojas de lima kaffir, la galanga y el pato. Cocina hasta que el pato esté medio hecho.

5. 5

   Reducir la salsa

   Añade los tamarindos y la leche de coco espesa. Cocina hasta que el pato esté hecho y la salsa se haya reducido a la mitad. Sirve.

¿Qué es el opor bebek?

El opor bebek es un guiso de pato de la tradición culinaria indonesia, preparado con leche de coco y una mezcla de especias. Esta versión se vincula con Surakarta, en Java, y combina ingredientes aromáticos con una salsa cremosa.

La doble extracción de leche de coco permite empezar con una parte más ligera para guisar y añadir después la más espesa. Así, el pato se cocina en una base sabrosa que termina concentrándose.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

El pato aporta la mayor parte de la proteína y también parte de la grasa; la leche de coco y el aceite contribuyen buena parte de la grasa del plato. Los hidratos proceden sobre todo del azúcar de palma y de los acompañamientos, si los hay. Para equilibrar la comida, acompaña una porción moderada con verduras y arroz cocido.

La pasta de especias

Base aromática: las chalotas, el ajo, el cilantro y las nueces kemiri forman el cuerpo de la pasta. Tritúralos junto con el azúcar de palma, la sal y la pasta de gambas, tal como indica la receta.

Textura: la pasta debe quedar bien machacada o triturada para distribuirse por el líquido. No se especifica un método concreto, así que puedes usar un mortero o una trituradora.

Leche de coco en dos partes

Leche ligera: se incorpora al principio y acompaña la primera fase de cocción del pato junto con los aromáticos.

Leche espesa: se añade más tarde, con el tamarindo, para enriquecer la salsa. La receta indica preparar 1000 ml de leche espesa y 500 ml de ligera a partir de los cocos rallados y agua.

Aromáticos y equilibrio

Hierba limón y lima kaffir: aportan notas cítricas al líquido de cocción. Añádelas con la galanga desde el comienzo para que acompañen al pato mientras se guisa.

Tamarindo: se incorpora después de que el pato esté medio hecho. Su punto ácido contrasta con la riqueza de la leche de coco y el dulzor del azúcar de palma.

Cómo saber cuándo está listo

Primera cocción: espera a que el pato esté medio hecho antes de añadir el tamarindo y la leche espesa, siguiendo el orden de la receta.

Punto final: el pato debe quedar hecho y la salsa reducida a la mitad. Como no se indica un tiempo por etapa, guíate por estas señales en lugar de fijar minutos adicionales.

La reducción final

Al añadir la leche espesa, continúa la cocción hasta que la salsa haya perdido aproximadamente la mitad de su volumen. Vigila la cazuela y remueve con cuidado para que el líquido se reduzca de manera uniforme.

Sirve el guiso cuando la salsa esté concentrada y el pato cocinado. La receta no especifica guarnición; arroz cocido es una opción sencilla para acompañar la salsa.

Notas y consejos

• Corta el pato en trozos de tamaño parecido para que se guisen de forma uniforme.
• Prepara la leche de coco espesa y la ligera antes de empezar a cocinar.
• Tritura bien la pasta para que sus ingredientes se repartan por la salsa.
• Añade el tamarindo solo después de que el pato esté medio hecho, como indica el método.
• Comprueba que la salsa se haya reducido a la mitad antes de servir.

Variaciones

• Guarnición de arroz: sírvelo con arroz cocido para aprovechar la salsa.
• Más hierba limón: añade un poco más si buscas un perfil cítrico más marcado.
• Pasta más fina: tritura los ingredientes hasta que queden muy uniformes para una salsa homogénea.
• Corte de pato: pide al carnicero que lo trocee si prefieres evitar cortarlo en casa.

Errores comunes

• Añadir toda la leche al principio: respeta el orden y reserva la leche espesa para la segunda fase.
• Incorporar antes el tamarindo: espera hasta que el pato esté medio hecho.
• Dejar la salsa demasiado líquida: continúa la cocción hasta que se reduzca a la mitad.
• Pasta poco triturada: machaca bien los ingredientes para que se integren en el guiso.
• Cortar trozos desiguales: procura que tengan un tamaño parecido para facilitar una cocción uniforme.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta suavemente en una cazuela hasta que el pato esté bien caliente; si la salsa se ha espesado demasiado, añade un poco de agua.

Preguntas frecuentes