Ayam goreng Belambangan, pollo frito especiado de Banyuwangi

Ingredientes

• 1 (750 g)pollo
• 7,5 mlzumo de lima
• 1 tallohierba limón
• al gustoaceite
• 5 dientesajo
• 1 cucharaditasal
• 1 cmcúrcuma
• 4chiles rojos rizados
• 5chiles rawit rojos
• 2tomates

Preparación

1. 1

   Prepara las especias

   Machaca o tritura el ajo, la sal y la cúrcuma hasta formar una pasta.

2. 2

   Adoba el pollo

   Corta el pollo en 4 trozos. Úntalos con el zumo de lima y la pasta de especias, y déjalos reposar al menos 1 hora.

3. 3

   Cuece el pollo

   Cuece el pollo al vapor con la hierba limón durante 1 hora.

4. 4

   Prepara el sambal

   Cuece al vapor los chiles y los tomates durante 30 minutos. Machácalos o tritúralos hasta obtener una pasta.

5. 5

   Añade el sambal

   Unta el pollo con la pasta de sambal o rebózalo en ella.

6. 6

   Fríe y sirve

   Calienta aceite en una sartén y fríe el pollo durante 5 minutos, hasta que esté dorado. Sírvelo.

¿Qué es el ayam goreng Belambangan?

Es una preparación de pollo asociada a Banyuwangi, en Java Oriental, Indonesia. Combina un primer cocinado al vapor con un acabado frito y un sambal de chiles y tomate.

Aquí, el adobo de ajo y cúrcuma sazona el pollo antes de cocerlo, mientras que la hierba limón perfuma el vapor. El sambal se incorpora antes de freír para cubrir la carne con su sabor picante.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

El pollo aporta la mayor parte de la proteína; el aceite de la fritura es la principal fuente de grasa. Los chiles y los tomates contienen algo de hidratos de carbono, y el arroz u otro acompañamiento añadiría más. Para equilibrar el plato, acompaña el pollo con verduras y ajusta la cantidad de arroz a tu gusto.

El adobo y sus ingredientes

Pasta de especias: machaca bien el ajo, la sal y la cúrcuma para que se adhieran de forma uniforme a los trozos de pollo.

Zumo de lima: mézclalo con la pasta para adobar la carne. Respeta el reposo mínimo de 1 hora indicado en la receta.

El doble cocinado

Cocción al vapor: el pollo se cocina con la hierba limón durante 1 hora antes de pasar por la sartén. Este paso precede al dorado final.

Fritura: fríe el pollo durante 5 minutos y fíjate en que la superficie quede dorada. La receta no especifica la temperatura del aceite.

Cómo preparar el sambal

Chiles y tomates: cuécelos al vapor durante 30 minutos, tal como indica el método. Después, machácalos o tritúralos hasta formar una pasta.

Acabado: puedes untar la pasta sobre el pollo o rebozar los trozos en ella antes de freírlos.

Tiempo y organización

El pollo necesita al menos 1 hora de reposo, además de 1 hora de cocción al vapor; el sambal requiere otros 30 minutos de vapor. Ten en cuenta estos tiempos al planificar la preparación.

Puedes preparar la pasta de especias durante el reposo. El método no indica si el tiempo total de 60 minutos incluye esos periodos.

Con qué acompañarlo

Sírvelo con arroz para acompañar el sambal y recoger los jugos. También puedes añadir verduras cocidas o una ensalada sencilla para completar el plato.

Notas y consejos

• Machaca bien la pasta de especias para repartirla sobre el pollo.
• Deja reposar el pollo al menos 1 hora antes de cocerlo al vapor.
• Mantén la hierba limón junto al pollo durante toda la cocción al vapor.
• Tritura el sambal hasta que tenga una consistencia que puedas untar o usar para rebozar.
• Comprueba que el pollo esté dorado tras los 5 minutos de fritura indicados.

Variaciones

• Menos picante: retira parte de los chiles antes de triturarlos.
• Sambal más fino: tritura los chiles y los tomates hasta obtener una pasta homogénea.
• Más lima: sirve gajos de lima aparte para quien quiera añadir un toque cítrico.
• Acompañamiento: sirve con arroz y verduras para completar la comida.

Errores comunes

• Adobo poco repartido: cubre todos los trozos con la pasta de especias y el zumo de lima.
• Reposo demasiado corto: deja el pollo al menos 1 hora antes de cocinarlo.
• Sambal sin triturar: machaca o tritura los ingredientes cocidos hasta formar una pasta.
• Dorado desigual: coloca los trozos en la sartén sin amontonarlos y fríelos durante 5 minutos.
• Saltarse el vapor: cuece primero el pollo con la hierba limón durante 1 hora, antes de freírlo.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta el pollo hasta que esté bien caliente; la superficie puede perder algo de su textura crujiente.

Preguntas frecuentes