Balado petai con hígado y mollejas

Balado Petai Hati Ampela, hígados de pollo especiados y picantes con petai. Ingredientes: 4 hígados de pollo, 4 mollejas de pollo, 2 hojas de jeruk purut, 2 cm de galanga, 14 petai, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de azúcar de palma, 50 ml de leche de coco espesa, 2 chiles rojos grandes, 3 cucharadas de aceite y agua. Para la pasta de especias: 4 chalotas, 4 dientes de ajo, 4 chiles rojos rizados y 1/2 cucharadita de pimienta. Preparación: Calienta agua en una olla con los hígados y las mollejas y cuécelos hasta que estén hechos. Resérvalos y córtalos en trozos. Tritura los ingredientes de la pasta hasta obtener una mezcla fina. Corta los chiles en tiras finas. Calienta el aceite en una sartén y sofríe la pasta con el jeruk purut, la galanga y el petai durante 5 minutos. Añade la sal y el azúcar de palma. Incorpora los hígados y las mollejas y mezcla bien. Añade la leche de coco y lleva a ebullición, removiendo. Incorpora los chiles y sirve.