Gulai itik (Padang)

Ingredientes

• 1pato limpio
• 2 hojashojas de lima kaffir (jeruk purut)
• 2 hojashojas de salam
• 1 tallohierba limón
• 2 hojashojas de cúrcuma
• 3 cmgalanga
• 500 mlagua
• 5 cucharadasaceite
• 9chalotas
• 9 dientesajo
• 20chiles verdes
• 3 cmjengibre
• 3 cmcúrcuma
• 1 cucharadacilantro
• 1 cucharaditapimienta

Preparación

1. 1

   1. Cortar el pato

   Corta el pato en 8 trozos.

2. 2

   2. Triturar las especias

   Tritura las chalotas, el ajo, los chiles verdes, el jengibre, la cúrcuma, el cilantro y la pimienta hasta formar una pasta.

3. 3

   3. Sofreír la pasta

   Calienta el aceite en una sartén. Añade la pasta de especias, las hojas de lima kaffir y las hojas de salam, y sofríe durante 6 minutos.

4. 4

   4. Cocer el guiso

   Incorpora el pato, el agua, la hierba limón, las hojas de cúrcuma y la galanga. Cocina a fuego medio durante 60 minutos, hasta que el pato esté hecho.

5. 5

   5. Servir el gulai

   Sirve el guiso.

¿Qué es el gulai itik?

El gulai itik es un guiso indonesio de pato; gulai designa una familia de platos especiados con salsa, y esta versión se asocia con Padang, en Sumatra Occidental.

Aquí, los chiles verdes y las especias forman la base, mientras las hojas aromáticas, la hierba limón y la galanga perfuman la cocción. El pato se cocina en la misma salsa para que absorba esos sabores.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

El pato aporta la mayor parte de la proteína y la grasa, y el aceite suma grasa adicional; los chiles, las chalotas y el ajo contribuyen sobre todo hidratos de carbono. Para completar el plato, acompáñalo con verduras y una ración de arroz ajustada al apetito.

La pasta de especias

Aromáticos: las chalotas y el ajo aportan una base sabrosa a la pasta, que se tritura junto con los chiles verdes, el jengibre, la cúrcuma, el cilantro y la pimienta.

Chiles: la receta emplea 20, así que el resultado puede ser bastante picante según la variedad. Si quieres moderarlo, puedes retirar parte de las semillas antes de triturarlos.

El sofrito inicial

Aromas: el sofrito de 6 minutos permite que la pasta y las hojas de lima kaffir y salam empiecen a liberar su fragancia en el aceite.

Atención: remueve mientras se cocina y evita que la pasta se pegue o se queme; el tiempo indicado es breve y el fuego debe permitir un sofrito controlado.

La cocción del pato

Líquido: añade los 500 ml de agua junto con el pato, la hierba limón, las hojas de cúrcuma y la galanga. Mantén el fuego medio durante los 60 minutos indicados.

Punto: el pato debe quedar hecho antes de servir. Si al terminar el tiempo aún no lo está, continúa la cocción hasta que alcance ese punto.

Un guiso con salsa aromática

La pasta de chiles da cuerpo y sabor a la salsa, mientras la lima kaffir y la hierba limón aportan notas cítricas y la galanga, el jengibre y la cúrcuma completan el perfil especiado.

La receta no indica que se triture la salsa al final, así que sirve el pato con el líquido y los aromáticos tal como quedan en la sartén.

Cómo servirlo

El arroz blanco es un acompañamiento sencillo para recoger la salsa y equilibrar su intensidad. También puedes añadir verduras cocidas o una ensalada fresca al plato.

Sirve el pato caliente y reparte la salsa entre las raciones para que cada una incluya tanto carne como parte de los condimentos.

Notas y consejos

• Tritura bien la pasta para que las especias queden repartidas por la salsa.
• Remueve el sofrito durante los 6 minutos para evitar que la pasta se queme.
• Mantén un fuego medio y vigila el guiso durante la cocción.
• Comprueba que el pato esté hecho antes de servirlo.
• Prueba el picante de los chiles según la variedad que utilices.

Variaciones

• Menos picante: retira parte de las semillas de los chiles antes de triturarlos.
• Con arroz: sírvelo con arroz blanco para acompañar la salsa.
• Con verduras: añade una guarnición de verduras cocidas al servir.
• Más cítrico: sirve con un gajo de lima aparte para quien quiera añadirlo.
• Corte distinto: pide al carnicero que divida el pato en 8 trozos.

Errores comunes

• Pasta quemada: remueve a menudo durante el sofrito y controla el fuego.
• Cocción corta: comprueba que el pato esté hecho antes de retirar el guiso.
• Fuego demasiado alto: cocina a fuego medio para que el pato se haga durante el tiempo indicado.
• Picante inesperado: ten en cuenta que la intensidad puede variar entre chiles verdes.
• Salsa mal repartida: sirve también parte del líquido y los condimentos con cada ración.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consúmelas en un plazo de 2–3 días. Recalienta el guiso en una cazuela a fuego suave hasta que esté bien caliente, añadiendo un poco de agua si la salsa se ha espesado demasiado.

Preguntas frecuentes