Pato frito con especias y crujiente

Bebek Kremes: pato frito especiado. Ingredientes: 500 g de pato joven, 1 cucharada de zumo de lima, 500 ml de agua, 3 cucharadas de harina de tapioca, 2 cucharadas de harina de arroz, 1 tallo de hierba limón, 1 hoja de salam, 2 hojas de lima kaffir, aceite. Para triturar: 1 chalota, 4 dientes de ajo, 4 nueces kemiri, 2 cm de jengibre, 2 cm de cúrcuma, 1 cucharadita de cilantro tostado. Preparación: Limpia el pato y córtalo en 5 trozos. Úntalo con el zumo de lima y déjalo reposar 15 minutos. Machaca o tritura los ingredientes de la mezcla de especias hasta formar una pasta. Calienta el agua en una sartén con el pato, la mezcla de especias, la hierba limón, la hoja de salam y las hojas de lima kaffir. Tapa la sartén y cocina el pato hasta que esté hecho. Sácalo de la sartén. Calienta aceite en una sartén y fríe el pato hasta que esté dorado. Mezcla la harina de tapioca con la harina de arroz y un poco de agua o caldo hasta formar una masa. Calienta un poco de aceite en una sartén y fríe la masa hasta que quede crujiente y en trozos o migas. Espolvoréalos sobre el pato y sirve.