Pollo con kecap (especial)

Ingredientes

• 1pollo
• 2 cucharaditaszumo de lima
• 2 cucharadasmantequilla
• 1cebolla
• 4 dientesajo
• 2chiles rojos lomboks, sin semillas
• 1tomate
• 2 cucharadaskecap manis
• 1 cucharaditasal
• 1/2 cucharaditapimienta
• 150 mlagua
• al gustoaceite

Preparación

1. 1

   Trocea y marina

   Corta el pollo en 8 trozos, úntalos con el zumo de lima y déjalos reposar durante 15 minutos.

2. 2

   Dora el pollo

   Calienta aceite en una sartén y fríe el pollo hasta que esté dorado y medio hecho. Retíralo y resérvalo.

3. 3

   Prepara las verduras

   Corta la cebolla en dados de 2 cm, los chiles en aros finos y el tomate en gajos. Pica el ajo grueso.

4. 4

   Sofríe los aromáticos

   Calienta la mantequilla en una sartén y sofríe la cebolla, el ajo y los chiles durante 4 minutos.

5. 5

   Añade la salsa

   Incorpora el tomate, el kecap manis, la sal y la pimienta, y mezcla bien.

6. 6

   Termina la cocción

   Añade el pollo y el agua. Cocina hasta que el pollo esté hecho y la salsa haya espesado.

7. 7

   Sirve el pollo

   Sirve el pollo con la salsa.

¿Qué es el ayam kecap?

Ayam kecap significa, de forma sencilla, pollo con kecap: una preparación indonesia en la que la salsa de soja dulce da sabor y cuerpo al plato. Esta versión combina el kecap manis con tomate, cebolla, ajo y chiles.

Primero se dora el pollo y después se termina de cocinar en la salsa. Así se integran los jugos de la carne y los sabores del sofrito.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

El pollo aporta la mayor parte de la proteína; la mantequilla y el aceite contribuyen a la grasa, y el kecap manis añade hidratos de carbono. Acompáñalo con una ración de verduras y ajusta el arroz a tu apetito para equilibrar el plato.

El papel del kecap manis

Salsa dulce: el kecap manis es más espeso y dulce que una salsa de soja corriente, por lo que aporta tanto sazón como textura a la salsa final. Mézclalo bien con el tomate antes de añadir el pollo.

Equilibrio: el zumo de lima y los chiles aportan contraste al dulzor. Mantén las cantidades indicadas para conservar el perfil de esta receta.

El primer dorado

Pollo en tandas: fríe las piezas hasta que tomen color y estén medio hechas, como indica el método. Si la sartén se llena demasiado, pueden soltar líquido en vez de dorarse.

Reserva: retira el pollo antes de preparar el sofrito. La cocción final con agua y salsa es la que termina de cocinarlo.

El sofrito y el punto de la salsa

Aromáticos: cocina la cebolla, el ajo y los chiles en la mantequilla durante 4 minutos, removiendo para que se ablanden y desprendan aroma.

Espesor: deja que el pollo se cocine en la salsa hasta que esté hecho y esta haya espesado. El tiempo puede variar según el tamaño de las piezas y la sartén.

Cómo preparar los cortes

Cebolla: córtala en dados de 2 cm para que conserve algo de textura durante la cocción.

Chile y tomate: corta los lomboks en aros finos y el tomate en gajos, tal como pide la receta. Pica el ajo grueso para que se distinga en el sofrito.

Con qué acompañarlo

Arroz: sirve el pollo y la salsa sobre arroz blanco para recoger bien el kecap manis.

Guarnición: unas verduras cocidas o salteadas pueden completar el plato; procura que no tengan una salsa intensa que compita con la del pollo.

Notas y consejos

• Seca las piezas de pollo antes de dorarlas para que la superficie tome color con más facilidad.
• Retira las semillas de los chiles antes de cortarlos, como indica la receta.
• Pica las verduras antes de empezar a cocinar para poder añadirlas en el orden indicado.
• Remueve bien el kecap, la sal y la pimienta con el tomate antes de incorporar el pollo.
• Comprueba que las piezas más gruesas estén hechas antes de servir.

Variaciones

• Menos picante: reduce la cantidad de chile si prefieres una salsa más suave.
• Más picante: conserva algunas semillas de los lomboks para aumentar el picor.
• Toque cítrico: sirve con unos gajos de lima para quien quiera añadir más acidez.
• Con arroz: acompaña con arroz blanco para aprovechar la salsa.
• Con verduras: añade una guarnición de verduras cocidas o salteadas al servir.

Errores comunes

• Sartén abarrotada: el pollo puede cocerse en su propio jugo en vez de dorarse; fríelo en tandas si hace falta.
• Dorar en exceso: el pollo aún debe terminar de hacerse en la salsa; retíralo cuando esté dorado y medio hecho.
• Ajo demasiado fino: puede perderse en el sofrito; pícalo grueso, como indica la receta.
• Salsa sin reducir: espera a que espese antes de servir y comprueba también que el pollo esté hecho.
• Añadir el pollo demasiado pronto: incorpora las piezas después de preparar el sofrito y mezclar la salsa.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta el pollo con la salsa hasta que esté bien caliente; si se ha espesado demasiado, añade un poco de agua.

Preguntas frecuentes