Pepes de pollo con especias balinesas

Pepes Ayam Bumbu Bali: pollo especiado cocido al vapor en hoja de plátano. Ingredientes: 300 g de filetes o muslos de pollo, 2 chiles rojos lomboks sin semillas, 2 tallos de hierba limón, 1 tomate, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de azúcar de palma, 1 cucharada de agua de asam, 2 cucharadas de aceite, hoja de plátano. Para triturar: 4 chiles rojos lomboks sin semillas, 5 chalotas, 3 dientes de ajo, 1 cm de jengibre, 1/2 cucharadita de terasi tostado. Preparación: Corta el pollo en trozos. Corta los lomboks y la hierba limón en rodajas oblicuas. Pica finamente el tomate. Machaca o tritura los ingredientes de la mezcla de especias hasta formar una pasta. Calienta el aceite en una sartén y sofríe la mezcla de especias durante 5 minutos. Añade la sal, el azúcar de palma y el agua de asam, y mezcla bien. Retira la sartén del fuego e incorpora la carne. Pon la mezcla sobre la hoja de plátano, coloca encima algunos lomboks, hierba limón y tomate, envuélvela como un paquete y cierra los extremos con biteng. Cocina los paquetes al vapor a fuego medio durante 40 minutos, hasta que estén hechos. Después ásalos sobre brasas hasta que la hoja esté seca y oscura. Sirve.