Sayap Ayam Lada Hitam – alitas de pollo fritas con salsa de pimienta negra

Ingredientes

• 8alitas de pollo
• cantidad suficiente para freíraceite
• 45 ml (3 cucharadas)harina de maíz
• 45 ml (3 cucharadas)agua
• 2,5 ml (½ cucharadita)copos de guindilla roja
• 2 dientes, picadosajo
• 5 ml (1 cucharadita)sal
• 2,5 ml (½ cucharadita)pimienta
• 3 dientes, picadosajo
• 15 ml (1 cucharada)salsa de ostras
• 15 ml (1 cucharada)kecap manis
• 2,5 ml (½ cucharadita)salsa Worcestershire
• 2,5 ml (½ cucharadita)sal
• 5 ml (1 cucharadita)pimienta negra
• 1,25 ml (¼ cucharadita)azúcar de palma
• 100 mlagua
• 5 ml (1 cucharadita) de harina de sagú + 5 ml (1 cucharadita) de aguaharina de sagú y agua para disolverla
• 15 ml (1 cucharada)aceite

Preparación

1. 1

   Corta las alitas

   Divide cada alita en dos piezas.

2. 2

   Prepara el adobo

   Mezcla bien la harina de maíz, los 45 ml de agua, los copos de guindilla, los 2 dientes de ajo, 5 ml de sal y 2,5 ml de pimienta. Incorpora el pollo y déjalo adobar durante 15 minutos.

3. 3

   Fríe el pollo

   Calienta aceite suficiente en una sartén y fríe las alitas hasta que estén doradas y hechas. Retíralas y resérvalas.

4. 4

   Dora el ajo

   Calienta 15 ml de aceite en una sartén y fríe los 3 dientes de ajo picados durante 2 minutos.

5. 5

   Mezcla la salsa

   Añade la salsa de ostras, el kecap manis y la salsa Worcestershire, y remueve. Incorpora 2,5 ml de sal, 5 ml de pimienta negra y el azúcar de palma; mezcla de nuevo.

6. 6

   Espesa la salsa

   Vierte 100 ml de agua y lleva la mezcla a ebullición mientras remueves. Añade la harina de sagú disuelta en 5 ml de agua y vuelve a llevarla a ebullición.

7. 7

   Cubre las alitas

   Incorpora el pollo a la salsa y remueve hasta que las piezas queden bien cubiertas. Sirve.

¿Qué son las sayap ayam lada hitam?

Sayap ayam lada hitam significa alitas de pollo con pimienta negra: un plato de inspiración indonesia en el que el pollo frito se termina en una salsa especiada y sabrosa. Combina ingredientes habituales en la cocina del sudeste asiático, como el kecap manis y la salsa de ostras.

Esta versión funciona por el contraste entre las alitas doradas y la salsa espesa. El ajo, la pimienta y un toque de azúcar de palma aportan intensidad y equilibrio.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

El pollo aporta la mayor parte de la proteína; la harina de maíz y el azúcar aportan hidratos, y el aceite de fritura y el de la salsa contribuyen a la grasa. Puedes equilibrar el plato acompañando las alitas con verduras y una porción de arroz.

El adobo y el rebozado

Harina de maíz: mezclada con agua, ayuda a que el adobo se adhiera a las alitas y contribuye a dorarlas al freír.

Tiempo: los 15 minutos de reposo permiten que el ajo, la guindilla, la sal y la pimienta cubran el pollo antes de cocinarlo.

Cómo freír las alitas

Aceite: debe haber cantidad suficiente para freír las piezas; trabaja por tandas si la sartén se llena demasiado. Así evitas que se amontonen y se cocinen al vapor.

Punto: sácalas cuando estén doradas y completamente hechas por dentro. Como el tamaño de las alitas y el calor pueden variar, comprueba una pieza antes de retirar toda la tanda.

El equilibrio de la salsa

Kecap manis: esta salsa de soja indonesia, espesa y dulce, da profundidad al glaseado. La salsa de ostras y la Worcestershire añaden sabores salados y complejos.

Pimienta negra: su sabor es protagonista, mientras que el azúcar de palma suaviza su intensidad. Ajusta la cantidad de pimienta solo si quieres apartarte de las proporciones de la receta.

Cómo espesarla sin grumos

Harina de sagú: disuélvela primero en los 5 ml de agua indicados y añádela a la salsa caliente mientras remueves. Así se integra con más facilidad.

Textura: la salsa debe hervir de nuevo después de añadir la mezcla. Remueve para que espese de manera uniforme y no se pegue al fondo.

El acabado y cómo servir

Alitas: añádelas a la sartén cuando la salsa esté lista y remueve hasta cubrirlas por todas partes. Servir enseguida ayuda a conservar el contraste entre la capa frita y el glaseado.

Acompañamiento: sírvelas con arroz blanco y una guarnición de verduras, por ejemplo judías verdes o pepino, para completar la comida.

Notas y consejos

• Seca el exceso de líquido de las alitas antes de mezclarlas con el adobo para que se adhiera mejor.
• Fríe las piezas en tandas para que la temperatura del aceite no baje demasiado.
• Pica el ajo de la salsa justo antes de cocinar para que se dore de forma pareja.
• Remueve la salsa mientras hierve para evitar que se agarre a la sartén.
• Ten el pollo frito a mano cuando la salsa esté lista, pues el glaseado se prepara rápidamente.

Variaciones

• Más picante: añade más copos de guindilla al adobo.
• Pimienta más marcada: incorpora pimienta negra recién molida a la salsa.
• Con verduras: mezcla judías verdes salteadas con las alitas al servir.
• Menos dulce: reduce el azúcar de palma y prueba la salsa antes de añadir el pollo.
• Sin harina de sagú: utiliza almidón de tapioca en la misma cantidad para espesar.

Errores comunes

• Sartén abarrotada: las alitas se cuecen en vez de dorarse; fríelas por tandas.
• Ajo demasiado tostado: puede amargar la salsa; fríelo solo durante los 2 minutos indicados.
• Harina sin disolver: puede formar grumos; mézclala con el agua antes de incorporarla.
• Salsa sin remover: puede pegarse al fondo; remueve mientras la llevas a ebullición.
• Alitas poco hechas: el color dorado no basta para confirmar el punto; comprueba que estén hechas por dentro.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta las alitas en una sartén a fuego medio, removiendo para que la salsa se caliente sin quemarse.

Preguntas frecuentes