Bacem ayam pedas, muslos fritos dulces y picantes

Bacem ayam pedas, muslos fritos dulces y picantes. Ingredientes: 8 patas o muslos de pollo, 2 hojas de salam, 2 cm de galanga, 2 cucharadas de kecap manis, 1 cucharadita de tamarindo, 400 ml de agua de coco, aceite. Para la pasta de especias: 7 chalotas, 4 dientes de ajo, 1/2 cucharadita de cilantro, 1/2 cucharadita de pimienta, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de azúcar de palma, 7 chiles rawit rojos, 3 chiles rojos rizados. Preparación: machaca o tritura los ingredientes de la pasta hasta obtener una mezcla homogénea. Calienta en una cazuela el agua de coco con la pasta, el pollo, la salam, la galanga, el kecap y el tamarindo, y cuece el pollo hasta que esté hecho y se haya evaporado el líquido. Calienta abundante aceite en una sartén y fríe el pollo hasta que esté dorado. Sirve.