Timbungan betutu siap (Bali), pollo asado especiado

Ingredientes

• 1pollo
• 8chalotas
• 6 dientesajo
• 3chiles lombok rojos
• 2 cmgalanga
• 3 hojashojas de salam
• 6 hojashojas de lima kaffir
• 1/2nuez moscada
• 3 cmcúrcuma
• 6chiles rawit rojos
• 2 cmjengibre
• 3 cmkencur
• 4clavos de olor
• 1 cucharadasal
• 1tubo de bambú
• 5 cucharadasaceite
• al gustohoja de plátano
• 4nueces kemiri
• 1 cucharaditaterasi
• 1 cucharaditapimienta
• 1 cucharaditacilantro

Preparación

1. 1

   Corta los aromáticos

   Corta las chalotas y los dientes de ajo en láminas finas. Haz aros finos con los chiles lombok y pica finamente los chiles rawit. Ralla la cúrcuma y el kencur.

2. 2

   Prepara la pasta

   Machaca o tritura las nueces kemiri, el terasi, la pimienta y el cilantro hasta conseguir una pasta homogénea.

3. 3

   Abre el pollo

   Abre el pollo por la mitad sin separar las dos partes y aplánalo.

4. 4

   Sofríe las especias

   Calienta el aceite en una sartén. Añade la pasta y las demás especias, y sofríelas durante 6 minutos.

5. 5

   Rellena el pollo

   Distribuye la mezcla de especias dentro del pollo.

6. 6

   Prepara el tubo

   Coloca el pollo y las hierbas en el tubo de bambú y sella la abertura con hoja de plátano.

7. 7

   Cocina al vapor

   Cuece el pollo al vapor durante 30 minutos.

8. 8

   Dora sobre brasas

   Saca el pollo del tubo y ásalo sobre brasas hasta que esté dorado.

¿Qué es el timbungan betutu?

El betutu es una preparación balinesa de pollo o pato sazonado con una mezcla intensa de especias. En esta versión, el nombre timbungan alude a la cocción dentro de un tubo de bambú.

El vapor cocina el pollo con sus aromáticos, y el paso final sobre brasas le da color. La combinación de hierbas, chiles y pasta de especias es lo que distingue a este plato.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La mayor parte de la energía y la grasa procede del pollo y del aceite; las especias y los aromáticos aportan sabor, pero no son la base de los macronutrientes. Acompaña una porción con verduras y arroz para equilibrar el plato según el apetito.

La pasta de especias

Kemiri: estas nueces aportan cuerpo a la pasta. Tritúralas bien con el terasi, la pimienta y el cilantro para que la mezcla quede uniforme.

Aromáticos frescos: la galanga, el jengibre, la cúrcuma y el kencur suman notas fragantes y terrosas. Rallar la cúrcuma y el kencur ayuda a distribuirlos entre las especias.

Cómo preparar el pollo

Apertura: corta el pollo por la mitad sin dividirlo en dos piezas y aplánalo con cuidado. Así queda más extendido para rellenarlo y colocarlo en el tubo.

Relleno: reparte las especias sofritas por el interior del pollo. Procura que queden bien distribuidas antes de cerrarlo en el bambú.

El sofrito y el picante

Sofrito: cocina la pasta junto con las demás especias durante los 6 minutos indicados. Remueve para que se caliente de manera pareja.

Chiles: el lombok se corta en aros y el rawit se pica fino, tal como indica la preparación. Si prefieres moderar el picante, ajusta la cantidad antes de cocinar, sin cambiar el resto del proceso.

Cocción en bambú

Sellado: coloca el pollo y las hierbas en el tubo y cubre la abertura con hoja de plátano. La hoja sirve para cerrar la preparación durante la cocción.

Vapor: cocina durante 30 minutos. El pollo debe quedar cocido antes de pasar al asado; el método no especifica una temperatura interna ni una temperatura de vapor.

El acabado sobre brasas

Dorado: saca el pollo del tubo con cuidado y ásalo sobre las brasas hasta que la superficie esté dorada. Vigílalo de cerca para evitar que las especias o la piel se quemen.

Para servir: acompaña el pollo con arroz y verduras si quieres completar la comida. Sírvelo recién asado para disfrutar mejor del contraste entre el interior jugoso y la superficie tostada.

Notas y consejos

• Deja preparados los aromáticos antes de empezar el sofrito.
• Tritura la pasta hasta que no queden trozos grandes de kemiri.
• Mantén el pollo abierto pero unido para poder rellenarlo y colocarlo en el tubo.
• Sella bien la abertura con hoja de plátano antes de cocinar al vapor.
• Comprueba el dorado con frecuencia durante el asado sobre brasas.

Variaciones

• Menos picante: reduce los chiles rawit antes de triturar y mezclar las especias.
• Más picante: conserva las cantidades indicadas y añade los chiles al sofrito.
• Con arroz: sirve el pollo con arroz cocido para acompañar sus jugos especiados.
• Con verduras: añade verduras cocinadas al plato para completar la comida.
• Sin brasas: termina el pollo bajo el grill del horno hasta que se dore, vigilándolo de cerca.

Errores comunes

• Pasta grumosa: tritura bien las nueces kemiri y los demás ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea.
• Pollo separado: no lo cortes por completo al abrirlo; debe quedar unido por un lado.
• Relleno desigual: distribuye la mezcla por el interior antes de introducir el pollo en el tubo.
• Cierre flojo: sella la abertura del bambú con hoja de plátano antes de la cocción al vapor.
• Dorado excesivo: vigila el pollo sobre las brasas y retíralo cuando esté dorado.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta el pollo hasta que esté bien caliente; puedes usar el horno o una sartén tapada para evitar que se reseque.

Preguntas frecuentes