Ati Ampela Masak Pedas: hígados de pollo en salsa picante

Ingredientes

• 5hígados dobles de pollo
• 2hojas de salam
• 1tallo de serai (hierba limón)
• 2 cmjengibre
• 2 cucharadaskecap manis
• 1/2 cucharaditasal
• 1/2 cucharaditapimienta
• 1/4 cucharaditaazúcar de palma
• 200 mlagua
• 2 cucharadasaceite
• 9chalotas
• 4 dientesajo
• 5lomboks rojos
• 3chiles rojos cabai keriting

Preparación

1. 1

   Cocer los hígados

   Calienta agua en una sartén, añade los hígados y cuécelos hasta que estén tiernos. Escúrrelos y córtalos en trozos.

2. 2

   Preparar la pasta

   Machaca o tritura las chalotas, el ajo, los lomboks y los chiles cabai keriting hasta obtener una pasta gruesa.

3. 3

   Freír los aromáticos

   Calienta el aceite en una sartén. Añade la pasta, las hojas de salam, el serai y el jengibre, y fríe durante 6 minutos.

4. 4

   Añadir los hígados

   Incorpora los hígados a la sartén, mezcla bien y fríe durante 2 minutos.

5. 5

   Sazonar el plato

   Añade el kecap manis, la sal, el azúcar de palma y la pimienta, y mezcla bien.

6. 6

   Espesar la salsa

   Vierte 200 ml de agua y mezcla. Lleva a ebullición y cocina hasta que la salsa espese un poco. Sirve.

¿Qué es el Ati Ampela Masak Pedas?

Ati Ampela Masak Pedas es un plato indonesio de casquería cocinada con una mezcla de chiles y condimentos. Ati significa hígado y ampela, normalmente, molleja; esta versión se prepara con hígados de pollo.

Lo que le da carácter es el contraste entre el picante de la pasta, los aromas de la hierba limón y el jengibre, y el punto dulce y sabroso del kecap manis.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo del kecap manis y del azúcar de palma; el aceite concentra la mayor parte de la grasa, y los hígados aportan la proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una porción de verduras y ajusta el arroz al apetito.

La base de chiles y aromáticos

Pasta gruesa: tritura las chalotas, el ajo y los chiles sin convertirlos en un puré completamente liso. Así la mezcla conserva algo de textura mientras se fríe.

Chiles: los lomboks y los cabai keriting aportan el picante de esta receta. La intensidad depende de los chiles que tengas y de cuánto piquen.

Cómo tratar los hígados

Cocción inicial: cuece los hígados en agua hasta que estén tiernos y escúrrelos antes de cortarlos. El método no fija un tiempo, así que comprueba la textura mientras se cocinan.

Dorado breve: una vez añadidos a la pasta frita, necesitan solo 2 minutos más en la sartén antes de incorporar los condimentos.

Los aromas de la sartén

Serai: añade el tallo de hierba limón junto con la pasta y el jengibre para que sus aromas se mezclen durante los 6 minutos de fritura.

Salam: estas hojas indonesias dan un fondo aromático propio. No son exactamente intercambiables con el laurel, aunque este puede servir como sustituto si no encuentras salam.

El equilibrio de la salsa

Kecap manis: esta salsa de soja dulce aporta sabor y suaviza el picante. Incorpórala con la sal, la pimienta y el azúcar de palma antes de añadir el agua.

Textura: después de verter 200 ml de agua, deja que el conjunto hierva hasta que la salsa espese un poco. No hace falta reducirla hasta que quede seca.

Cómo servirlo

Arroz: sirve los hígados y la salsa con arroz blanco para acompañar su sabor intenso y recoger el jugo.

Contraste: unas verduras sencillas al vapor o salteadas completan el plato con frescura y una textura distinta.

Notas y consejos

• Tritura la pasta de especias de forma gruesa para conservar algo de textura.
• Ten listos los ingredientes antes de empezar a freír la pasta.
• Mantén la sartén a fuego suficiente para que la pasta se fría durante los 6 minutos indicados.
• Mezcla bien los hígados con la pasta para que queden cubiertos de manera uniforme.
• Comprueba el espesor de la salsa al final y retírala del fuego cuando esté ligeramente reducida.

Variaciones

• Picante más suave: reduce la cantidad de chiles si prefieres un sabor menos intenso.
• Más picante: aumenta los chiles gradualmente y prueba la salsa antes de servir.
• Con mollejas: añade mollejas de pollo cocidas para acercarte a la combinación habitual de hígado y molleja.
• Con laurel: usa una hoja de laurel si no tienes hojas de salam, teniendo en cuenta que el aroma cambiará.
• Acompañamiento vegetal: sirve el plato con verduras salteadas para añadir contraste y variedad.

Errores comunes

• Pasta demasiado fina: no la tritures hasta hacerla líquida; una textura gruesa conserva más cuerpo.
• Hígados poco tiernos: cuécelos hasta que estén tiernos antes de escurrirlos y cortarlos.
• Aromáticos poco fritos: respeta los 6 minutos de fritura para que la pasta se cocine antes de añadir los hígados.
• Salsa demasiado líquida: deja que hierva hasta que espese un poco antes de servir.
• Reducir demasiado: retira la sartén cuando la salsa haya espesado ligeramente, sin dejar que se seque.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta suavemente en una sartén hasta que estén bien calientes; añade un poco de agua si la salsa se ha espesado demasiado.

Preguntas frecuentes