Ayam Bakar Japit - pollo guisado en leche de coco picante

Ayam Bakar Japit, pollo guisado en leche de coco picante. Ingredientes: 1 pollo mediano, 1/4 de coco, 2 cm de jengibre, 2 tallos de hierba limón, 2 hojas de salam, 2 tamarindos, 400 ml de leche de coco (de 1/2 coco). Para la pasta de especias: 9 chalotas, 5 dientes de ajo, 6 chiles rojos, 2 cucharaditas de cilantro en grano, 1/2 cucharadita de comino, 1 cucharadita de terasi. Preparación: Corta el pollo en 4 trozos. Ralla el coco y tuéstalo. Machaca o tritura finamente los ingredientes de la pasta de especias. Pon el pollo en una cazuela junto con la pasta, el coco, el jengibre, la hierba limón, la salam y el tamarindo; cocina a fuego lento y tapado hasta que el pollo esté tierno. Añade la leche de coco y cocina hasta que se haya evaporado el líquido. Sirve.