Ayam Cabai Kering - pollo frito con salsa de pimientos

Ingredientes

• 500 gmuslos de pollo
• 20chiles secos
• 5 dientesajo
• 2 cmjengibre
• 1 cucharadasalsa de soja
• 1 cucharaditaazúcar de palma
• 1 cucharaditaaceite de sésamo
• 1 cucharaditasal
• 1cebolleta
• al gustoaceite para freír
• 60 gmaicena
• 1huevo
• 1 cucharaditapimienta
• 1/2 cucharaditasal

Preparación

1. 1

   Corta los ingredientes

   Corta el pollo en trozos de 4 cm y los chiles secos en trozos. Machaca o tritura el ajo y el jengibre hasta obtener una pasta, y pica finamente la cebolleta.

2. 2

   Prepara el rebozado

   Mezcla bien la maicena, el huevo, la pimienta y 1/2 cucharadita de sal. Pasa los trozos de pollo por la mezcla para cubrirlos.

3. 3

   Fríe el pollo

   Calienta aceite en una sartén y fríe el pollo hasta que esté dorado. Retíralo y resérvalo.

4. 4

   Sofríe los aromáticos

   Calienta 4 cucharadas de aceite en una sartén. Añade el ajo, el jengibre y los chiles y sofríelos durante 5 minutos.

5. 5

   Termina la salsa

   Incorpora la salsa de soja, el azúcar de palma, 1 cucharadita de sal, el aceite de sésamo y la cebolleta. Lleva la mezcla a ebullición mientras remueves.

6. 6

   Sirve el pollo

   Sirve la salsa con el pollo frito.

¿Qué es el ayam cabai kering?

Ayam cabai kering es un plato de pollo con chiles, asociado a la cocina indonesia. Su nombre alude al pollo y al chile seco, que aporta buena parte del carácter de la salsa.

En esta versión, los trozos de pollo se fríen rebozados y se acompañan con una mezcla intensa de ajo, jengibre y chiles. El contraste entre el rebozado dorado y la salsa aromática hace que funcione bien recién preparado.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

El pollo aporta la mayor parte de la proteína; la maicena y el azúcar de palma contribuyen a los hidratos, mientras que el aceite de fritura y el aceite de sésamo aportan grasa. Para equilibrar el plato, acompáñalo con verduras y una porción de arroz ajustada a tu apetito.

El pollo y el rebozado

Tamaño uniforme: corta el pollo en trozos de 4 cm para que se cocinen de manera más pareja.

Cobertura: mezcla bien el huevo con la maicena, la pimienta y la sal antes de añadir el pollo. Procura que cada pieza quede cubierta.

Ajo, jengibre y chiles

Pasta aromática: machacar o triturar el ajo y el jengibre ayuda a que se integren en la salsa durante el sofrito.

Chiles secos: córtalos en trozos como indica la receta. Su cantidad marca el carácter picante del plato, así que ten cuidado al manipularlos y evita tocarte los ojos.

El punto de fritura

Dorado: fríe el pollo hasta que el rebozado tenga color y retíralo para reservarlo. Evita amontonar las piezas en la sartén, ya que pueden dorarse de forma desigual.

Crujiente: sirve el pollo poco después de freírlo. Si permanece mucho tiempo cubierto de salsa, el rebozado perderá parte de su textura.

Cómo terminar la salsa

Sofrito: deja que el ajo, el jengibre y los chiles se cocinen en las 4 cucharadas de aceite durante 5 minutos, removiendo para que no se peguen.

Ebullición: añade la salsa de soja, el azúcar de palma, la sal, el aceite de sésamo y la cebolleta, y remueve mientras la mezcla llega a hervir.

Con qué acompañarlo

Arroz: un cuenco de arroz blanco es un acompañamiento sencillo para la salsa intensa y picante.

Fresco y crujiente: sirve también verduras frescas o ligeramente cocinadas para contrastar con el pollo frito.

Notas y consejos

• Corta el pollo en piezas de tamaño parecido para favorecer una fritura uniforme.
• Mezcla el rebozado hasta que no queden zonas secas antes de cubrir el pollo.
• Fríe el pollo en tandas si la sartén se llena demasiado.
• Remueve los aromáticos durante el sofrito para evitar que se quemen.
• Ten cuidado al cortar los chiles secos y lávate las manos después de manipularlos.
• Sirve la salsa y el pollo enseguida para conservar mejor el contraste de texturas.

Variaciones

• Menos picante: reduce la cantidad de chiles secos si prefieres una salsa más suave.
• Más picante: conserva las semillas de los chiles al cortarlos.
• Acompañamiento de arroz: sírvelo con arroz blanco para completar el plato.
• Verduras al lado: añade verduras cocinadas o frescas como contrapunto.
• Cebolleta extra: reserva un poco de cebolleta picada para ponerla por encima al servir.

Errores comunes

• Trozos desiguales: corta el pollo en piezas de unos 4 cm para que se frían de forma más pareja.
• Sartén abarrotada: fríe el pollo en tandas para que pueda dorarse en vez de cocerse al vapor.
• Rebozado irregular: mezcla bien los ingredientes y cubre cada pieza antes de freír.
• Aromáticos quemados: remueve el ajo, el jengibre y los chiles durante los 5 minutos de sofrito.
• Pollo reblandecido: evita dejarlo mucho tiempo cubierto por la salsa antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta el pollo y la salsa hasta que estén bien calientes; el rebozado puede quedar menos crujiente.

Preguntas frecuentes