Ayam Woku Balanga (Manado) - pollo frito picante con hierbas

Ayam Woku Balanga (Manado), pollo frito picante con hierbas. Ingredientes: 1 pollo, 2 cucharaditas de zumo de lima, 1 cucharadita de sal, 3 cucharadas de aceite, 5 chiles verdes, 2 tallos de hierba limón, 2 cebolletas, 3 hojas de lima kaffir, 1 hoja de pandan, 1 hoja de cúrcuma, 20 hojas de kemangi, 150 ml de agua. Para la pasta de especias: 8 chiles rojos, 4 chiles rawit rojos, 7 chalotas, 4 dientes de ajo, 2 cm de cúrcuma, 1 cm de jengibre, 1 tomate, 2 cucharaditas de sal. Preparación: Corta el pollo en 8 trozos, úntalo con el zumo de lima y la sal y déjalo reposar 30 minutos. Corta los chiles en trozos. Trocea la cebolleta y pica finamente las hojas de lima kaffir y de cúrcuma. Machaca o tritura los ingredientes de la pasta. Calienta el aceite en una sartén y sofríe la pasta durante 6 minutos. Añade el pollo y fríelo hasta que esté firme. Incorpora la hierba limón, las hojas de lima kaffir, el pandan y la hoja de cúrcuma, y mezcla bien. Añade el agua y cocina el pollo hasta que esté hecho. Incorpora los chiles, la kemangi y la cebolleta, y cocina hasta que la salsa espese. Sirve.