Sayap Ayam Rempah - alitas de pollo fritas y especiadas

Sayap Ayam Rempah, alitas de pollo fritas y especiadas. Ingredientes: 15 alitas de pollo, 1/2 cucharadita de pimienta, 3 cm de galanga, 1 cm de canela, 2 hojas de salam, 2 cm de jengibre, 500 ml de agua, 2 cucharaditas de sal, 1 cucharadita de azúcar de palma, 1/4 de cucharadita de zumo de lima, aceite. Para la pasta de especias: 4 chalotas, 3 dientes de ajo, 3 chiles rojos rizados. Preparación: Ralla el jengibre y la galanga. Machaca o tritura finamente los ingredientes de la pasta de especias. Unta las alitas con 1 cucharadita de sal y la pimienta. Calienta suficiente aceite en una sartén y fríe las alitas hasta que estén doradas; reserva. Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén y sofríe la pasta junto con la galanga, la canela, las hojas de salam y el jengibre durante 4 minutos. Añade las alitas y mezcla bien. Incorpora el agua, la sal y el azúcar de palma y cocina hasta que la salsa espese. Añade el zumo de lima y sirve.