Semur ayam bakar

Ingredientes

• 1/2pollo
• zumo de 1/2lima
• 1/2 cucharaditasal
• 1/2nuez moscada
• 4clavos de olor
• 2hojas de salam
• 2 cmgalanga
• 500 mlagua
• 5 cucharadaskecap manis
• 2 cucharadasmantequilla
• 3 cucharadasaceite
• 2 cucharadasbawang goreng
• 5chalotas
• 4 dientesajo
• 2nueces kemiri
• 1 cucharadaketumbar
• 1 cucharaditapimienta
• 1/2 cucharaditasal

Preparación

1. 1

   Aliña el pollo

   Corta el pollo en trozos y úntalos con el zumo de 1/2 lima y 1/2 cucharadita de sal.

2. 2

   Tritura el bumbu

   Machaca o tritura las chalotas, el ajo, las nueces kemiri, el ketumbar, la pimienta y 1/2 cucharadita de sal hasta obtener una pasta.

3. 3

   Sofríe las especias

   Calienta las 3 cucharadas de aceite en una sartén. Añade la pasta de bumbu, la nuez moscada, los clavos, las hojas de salam y la galanga, y sofríe durante 5 minutos.

4. 4

   Cuece el pollo

   Incorpora el pollo, 500 ml de agua y 5 cucharadas de kecap manis. Cocina hasta que el pollo esté hecho.

5. 5

   Dora a la brasa

   Retira el pollo de la sartén y ásalo sobre brasas hasta que se dore, untándolo regularmente con las 2 cucharadas de mantequilla.

6. 6

   Termina y sirve

   Espolvorea el bawang goreng por encima y sirve el pollo con la salsa.

¿Qué es el semur ayam bakar?

El semur es un guiso indonesio de pollo o carne cocinado con kecap manis, una salsa de soja dulce, y especias. En esta versión, el pollo se cuece primero en la salsa y luego se asa a la brasa.

Ese doble cocinado deja que el pollo absorba el condimento antes de que el calor de las brasas dore el exterior. La receta combina sabores dulces, especiados y aromáticos.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

El pollo aporta la mayor parte de la proteína; el aceite y la mantequilla concentran buena parte de la grasa, y el kecap manis aporta hidratos de carbono. Para equilibrar el plato, sírvelo con verduras y una ración de arroz ajustada al apetito.

La pasta de especias

Bumbu: las chalotas, el ajo, las nueces kemiri, el ketumbar, la pimienta y la sal se machacan o trituran juntos. Procura que la pasta quede homogénea para repartir los sabores por el guiso.

Aromáticos enteros: la nuez moscada, los clavos, las hojas de salam y la galanga se sofríen junto con la pasta. Así se incorporan a la base antes de añadir el pollo y el líquido.

El papel del kecap manis

El kecap manis aporta dulzor y color a la salsa, y ayuda a crear una superficie bien dorada al asar el pollo. Añádelo con el agua, tal como indica el método, para que se mezcle con el bumbu.

La salsa se sirve con el pollo, así que no hace falta desecharla al retirar las piezas para la parrilla.

Dos etapas de cocción

Cocción en sartén: deja que el pollo se haga en la mezcla de agua, kecap y especias antes de pasarlo a las brasas. La receta no fija un tiempo para esta etapa; guíate por que el pollo esté hecho.

Acabado a la brasa: asa las piezas hasta que se doren y úntalas regularmente con mantequilla. Vigílalas de cerca, porque el kecap manis puede dorarse rápido.

Cómo servirlo

Salsa: sírvela junto al pollo para que cada comensal pueda añadirla a su gusto. El bawang goreng se espolvorea al final, de modo que conserve su textura.

Acompañamiento: un plato de arroz blanco va bien con la salsa dulce y especiada. También puedes añadir verduras cocinadas o una ensalada fresca para completar la comida.

Organiza el tiempo

La preparación indicada dura 60 minutos en total, aunque el tiempo de cocción del pollo en la sartén se describe por su punto y no con una duración concreta. Ten lista la pasta de especias antes de empezar a sofreír.

Prepara también las brasas para tenerlas a punto cuando el pollo termine de cocerse. Así podrás pasar directamente al dorado final.

Notas y consejos

• Tritura bien el bumbu para que se reparta de manera uniforme en la salsa.
• Ten cuidado al manipular las hojas de salam y la galanga, ya que aportan aroma durante la cocción.
• Espera a que el pollo esté hecho en la sartén antes de pasarlo a las brasas.
• Unta las piezas con mantequilla durante el asado, como indica la receta.
• Vigila el dorado de cerca para que el kecap manis no se queme.
• Sirve la salsa aparte o junto al pollo, y añade el bawang goreng justo antes de llevarlo a la mesa.

Variaciones

• Sin brasas: termina el pollo en una parrilla si no tienes brasas disponibles.
• Con arroz: acompaña el pollo con arroz blanco para recoger la salsa.
• Más verduras: añade verduras cocinadas al plato como guarnición.
• Picante: sirve una salsa picante aparte para que cada comensal la añada a su gusto.

Errores comunes

• Pasta desigual: tritura bien los ingredientes del bumbu para evitar trozos grandes de chalota o ajo.
• Pollo poco hecho: no lo retires de la sartén hasta que esté hecho.
• Dorado excesivo: vigila las piezas en las brasas, porque el kecap manis puede oscurecerse deprisa.
• Olvidar la mantequilla: úntala regularmente mientras se asa el pollo para seguir el método indicado.
• Desechar la salsa: resérvala y sírvela con el pollo, tal como propone la receta.

Cómo conservarla

Guarda el pollo y la salsa en recipientes herméticos en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 3 días. Recalienta el pollo con la salsa hasta que esté bien caliente; si quieres recuperar algo de dorado, pásalo brevemente por la parrilla.

Preguntas frecuentes