Ayam bakar Jawa Barat

Ingredientes

• 1/2pollo
• 1/2 cucharaditasal
• 2 cucharadaskecap manis
• zumo de 1/2lima
• 2chalotas
• 3dientes de ajo
• 1tomate
• 2 cmgalanga
• 3chalotas
• 3dientes de ajo
• 2nueces kemiri tostadas
• 6lomboks rojos
• 50 mllíquido de cocción del pollo

Preparación

1. 1

   Corta el pollo

   Divide el medio pollo en cuatro trozos.

2. 2

   Pica el bumbu

   Pica muy finos las 2 chalotas, los 3 dientes de ajo, el tomate y los 2 cm de galanga.

3. 3

   Marina el pollo

   Mezcla el bumbu con el pollo, el zumo de lima, la sal y el kecap manis. Amasa los trozos para que queden bien cubiertos.

4. 4

   Cuece a fuego lento

   Pon el pollo y todos los ingredientes de la marinada en una sartén. Cocínalo a fuego lento hasta que esté hecho y reserva 50 ml del líquido de cocción para el sambal.

5. 5

   Dora a la brasa

   Asa el pollo sobre brasas hasta que se dore.

6. 6

   Prepara el sambal

   Machaca o tritura las chalotas, los dientes de ajo, las nueces kemiri tostadas y los lomboks rojos hasta obtener una pasta. Mézclala con 50 ml del líquido de cocción y sírvela con el pollo. Si lo prefieres, fríe el sambal antes de añadir el líquido.

¿Qué es el ayam bakar Jawa Barat?

Ayam bakar significa pollo asado o a la parrilla, y Jawa Barat hace referencia a Java Occidental, en Indonesia. Esta versión combina una cocción lenta en una mezcla aromática con un acabado sobre brasas.

La marinada de kecap manis y lima da al pollo un perfil dulce y cítrico, mientras que el sambal aporta un contraste picante. El líquido de cocción se aprovecha para ligar la pasta del sambal.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

El pollo aporta la mayor parte de la proteína; el kecap manis contribuye principalmente hidratos de carbono, y la piel del pollo aporta buena parte de la grasa. Para equilibrar el plato, acompáñalo con verduras y una porción de arroz ajustada al apetito.

El bumbu y la marinada

Aromáticos: pica muy finas la chalota, el ajo, el tomate y la galanga para que se mezclen bien con el pollo durante la cocción.

Cobertura: amasa los trozos con el bumbu, el kecap manis, la sal y el zumo de lima. Así se distribuyen los sabores por todas las piezas.

Cocción en dos etapas

Primero en la sartén: cocina el pollo lentamente con la marinada hasta que esté hecho. Esta etapa lo cocina y deja un líquido sabroso que luego se incorpora al sambal.

Después a la brasa: el acabado debe dorar la superficie. Vigila los trozos mientras se asan, porque el kecap manis puede oscurecerse con rapidez.

Cómo reconocer el punto

Pollo hecho: comprueba la parte más gruesa de cada pieza; debe estar cocinada hasta el centro. Si tienes un termómetro, úsalo siguiendo las recomendaciones de seguridad alimentaria para aves.

Superficie dorada: sácalo de las brasas cuando esté bien coloreado, sin dejar que se queme. El tiempo dependerá del calor de las brasas y del tamaño de los trozos.

El sambal

Textura: machaca o tritura los ingredientes hasta formar una pasta, ajustando la textura con el líquido de cocción reservado. Añádelo poco a poco para que el sambal no quede demasiado líquido.

Picante: los lomboks rojos son la base del sambal de esta receta. Tritúralos con las semillas para mantener su intensidad o retíralas antes si prefieres una pasta más suave.

Cómo servirlo

Sirve el pollo recién dorado con el sambal al lado, para que cada comensal pueda añadir la cantidad que quiera. Arroz y verduras sencillas son acompañamientos prácticos para completar el plato.

Si preparas el sambal frito, hazlo antes de añadir el líquido de cocción, tal como permite la receta. Remuévelo y sírvelo junto al pollo.

Notas y consejos

• Pica muy finos los ingredientes del bumbu para que se repartan mejor por la marinada.
• Amasa bien el pollo con la mezcla antes de ponerlo en la sartén.
• Reserva los 50 ml de líquido de cocción para incorporarlos al sambal.
• Mantén el fuego bajo durante la cocción en sartén para que el pollo se haga gradualmente.
• Vigila el pollo sobre las brasas para que se dore sin quemarse.
• Añade el líquido al sambal poco a poco hasta conseguir la consistencia que te guste.

Variaciones

• Sambal frito: fríe la pasta antes de mezclarla con el líquido de cocción.
• Menos picante: retira las semillas de los lomboks antes de triturarlos.
• Sambal más fino: tritura la pasta hasta que quede homogénea.
• Acabado a la plancha: dora el pollo en una plancha caliente si no tienes brasas.
• Acompañamiento vegetal: sírvelo con verduras cocidas o a la parrilla.

Errores comunes

• Picar grueso el bumbu: cuesta repartirlo; pícalo muy fino antes de marinar.
• Cocinar a fuego fuerte: la mezcla puede oscurecerse antes de que el pollo esté hecho; usa fuego lento.
• Olvidar reservar líquido: el sambal lo necesita; aparta 50 ml antes de servir.
• Dejar el pollo sin vigilar en las brasas: el kecap puede quemarse; dale la vuelta y comprueba el dorado.
• Añadir todo el líquido de golpe: el sambal puede quedar aguado; incorpóralo poco a poco.

Cómo conservarla

Guarda el pollo y el sambal por separado en recipientes cerrados en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 3 días. Recalienta el pollo hasta que esté bien caliente; puedes darle un breve acabado en una sartén o bajo el grill para recuperar algo de dorado.

Preguntas frecuentes