Ayam suwir con coco tostado

Ayam Suwir Kelapa Sangrai, pollo especiado con coco. Ingredientes: 2 pechugas de pollo, 1/2 cucharadita de sal, agua, 100 g de coco rallado, 2 hojas de salam, 2 cm de galanga, 100 ml de agua, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de azúcar de palma, 1/2 cucharadita de pimienta y 2 cucharadas de aceite. Para la pasta de especias: 4 chalotas, 4 dientes de ajo, 6 chiles verdes lomboks y 2 nueces kemiri. Preparación: Calienta agua en una cazuela, añade el pollo y sal y cuécelo hasta que esté hecho. Desmenúzalo y resérvalo. Machaca o tritura los ingredientes de la pasta. Tuesta el coco en seco en una sartén hasta que se dore. Calienta el aceite y sofríe la pasta con la salam y la galanga durante 5 minutos. Añade la carne y mezcla bien. Incorpora el agua y lleva a ebullición. Añade la sal, la pimienta y el azúcar de palma y remueve hasta que se absorba el líquido. Mezcla el coco y sirve.