Itek sioh, pato frito en salsa dulce

Itek Sioh, pato frito en salsa dulce. Ingredientes: 850 g de pato, 3 cucharadas de sal, 225 g de tamarindo, 350 ml de agua, 13 chalotas, 3 cucharadas de semillas de cilantro, 10 cucharadas de azúcar de palma, 2 cucharadas de kecap manis, 1 cucharada de granos de pimienta, 100 ml de agua y aceite. Preparación: Corta el pato en cuatro piezas, úntalo con 2 cucharadas de sal y déjalo reposar 15 minutos. Después, enjuágalo. Mezcla el tamarindo con el agua y amásalo. Cuélalo y reserva el líquido. Machaca o tritura las chalotas y mézclalas con el agua de tamarindo, el cilantro, el azúcar de palma, 1 cucharada de sal, el kecap y la pimienta. Unta la carne con la mezcla y déjala marinar 12 horas. Calienta el agua en una cazuela, añade el pato con las especias y el líquido y cocina 20 minutos. Retira el pato. Calienta aceite en una sartén y fríe el pato hasta que se dore. Devuélvelo a la salsa y cocínalo tapado hasta que esté hecho y la salsa espese. Sirve.