Tumis de pollo con salsa de chile rojo

Ingredientes

• 200 gpollo
• 75 gchiles rojos secos lombok
• 1 cucharadaaceite de sésamo
• 1/2 cucharaditasal
• 1 cucharadaazúcar de palma
• 2 cucharadaskecap manis
• 1cebolleta

Preparación

1. 1

   Corta el pollo

   Corta el pollo en dados pequeños para que se cocine de manera uniforme.

2. 2

   Pica los chiles

   Corta finamente los chiles secos y la cebolleta.

3. 3

   Sofríe los chiles

   Calienta el aceite de sésamo en una sartén y sofríe los chiles hasta que se ablanden.

4. 4

   Añade el pollo

   Incorpora el pollo y remueve para mezclarlo bien con los chiles.

5. 5

   Cocina la salsa

   Añade la sal, el azúcar de palma y el kecap manis. Fríe hasta que el pollo esté hecho.

6. 6

   Termina y sirve

   Agrega la cebolleta, mezcla y sirve.

¿Qué es el tumis de pollo?

Tumis es una preparación salteada habitual en la cocina indonesia; tumis ayam significa pollo salteado. Esta versión combina chiles secos con kecap manis, una salsa de soja indonesia dulce y espesa.

El contraste entre el picante, el dulzor y el sabor tostado del aceite de sésamo da carácter a una lista corta de ingredientes. El pollo en dados pequeños se impregna de la salsa mientras se cocina.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

El pollo aporta la mayor parte de la proteína, mientras que el azúcar de palma y el kecap manis contribuyen a los hidratos de carbono. La grasa procede sobre todo del aceite de sésamo; acompaña una ración con arroz y verduras para completar el plato.

Los ingredientes clave

Chiles secos: los lombok aportan el picante principal. Córtalos finamente para repartirlos por el salteado.

Kecap manis y azúcar: el kecap añade dulzor y profundidad; el azúcar de palma refuerza la nota dulce de la salsa.

Pollo: los dados pequeños ayudan a que se hagan en el tiempo de salteado indicado.

Cómo sofreír los chiles

Chiles tiernos: sofríelos en el aceite hasta que se ablanden, tal como indica la receta. Remueve para que se cocinen de forma pareja.

Calor moderado: si la sartén está demasiado caliente, los chiles pueden tostarse antes de ablandarse. Ajusta el fuego si empiezan a oscurecerse rápidamente.

Cuándo está hecho el pollo

Tamaño uniforme: procura que los dados sean parecidos para que se cocinen al mismo ritmo. La receta no especifica un tiempo exacto para esta fase.

Punto de cocción: el pollo debe estar completamente hecho en el centro. Añade la cebolleta al final para que se mezcle con la salsa sin cocinarla durante todo el proceso.

Equilibrio de dulce y picante

Salsa dulce: el kecap manis y el azúcar de palma suavizan el picante, pero no eliminan su intensidad. La cantidad de chile de la receta puede resultar potente.

Ajuste gradual: si no conoces el nivel de picante de los chiles, puedes empezar usando menos y añadir más al gusto. Esto modifica la cantidad indicada en la receta.

Cómo servirlo

Arroz: sírvelo con arroz blanco para acompañar la salsa dulce y picante. La receta también se puede presentar como parte de una comida con otros platos indonesios.

Cebolleta: al incorporarla al final, aporta un contraste fresco al pollo y los chiles.

Notas y consejos

• Corta el pollo en dados pequeños y de tamaño parecido.
• Pica los chiles finamente para repartir mejor el picante.
• Remueve los chiles mientras se ablandan para evitar que se quemen.
• Ten preparados la sal, el azúcar y el kecap antes de añadir el pollo.
• Comprueba que el pollo esté completamente hecho antes de servir.

Variaciones

• Más suave: reduce la cantidad de chiles secos para rebajar el picante.
• Más picante: conserva todos los chiles y pícalos muy finos para distribuirlos por el plato.
• Con más cebolleta: añade una cantidad mayor al final para un acabado más fresco.
• Con arroz: sirve el salteado sobre arroz blanco para acompañarlo con la salsa.
• Con verduras: acompáñalo con verduras salteadas para añadir variedad al plato.

Errores comunes

• Dados desiguales: corta el pollo en piezas de tamaño parecido para que se cocinen a la vez.
• Chiles quemados: baja el fuego si se oscurecen antes de ablandarse.
• Poco removido: mezcla el pollo con los chiles para que quede bien cubierto.
• Pollo poco hecho: comprueba el centro de los dados antes de terminar la cocción.
• Cebolleta demasiado cocinada: incorpórala al final, como indica la receta.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta el pollo en una sartén hasta que esté bien caliente.

Preguntas frecuentes