Ayam Goreng Padang: pollo frito de Padang

Ayam Goreng Padang, pollo frito de Padang. Ingredientes: 1 pollo, 10 cm de galanga, 1 tallo de hierba limón, 4 hojas de lima kaffir, 2 hojas de salam, 5 cucharadas de zumo de lima, 1 cucharadita de sal, 250 ml de agua, aceite. Para la pasta de especias: 11 dientes de ajo, 4 cm de jengibre, 3 cm de cúrcuma, 7 nueces kemiri tostadas, 1/2 cucharadita de azúcar de palma, 1/2 cucharadita de pimienta, 1 cucharadita de sal. Preparación: Corta el pollo en 6 trozos. Úntalo con el zumo de lima y la sal y déjalo reposar 15 minutos. Después, enjuágalo. Machaca o tritura los ingredientes de la pasta de especias. Ralla la galanga. Calienta 3 cucharadas de aceite en una sartén y sofríe la pasta junto con la salam, la hierba limón, la galanga y las hojas de lima kaffir durante 4 minutos. Añade el pollo y el agua y cocina hasta que el pollo esté hecho y casi todo el líquido se haya evaporado. Deja enfriar el pollo. Calienta aceite en una sartén y fríe el pollo hasta que esté dorado; resérvalo. Después, fríe la pasta de especias con las hierbas hasta que esté dorada, repártela sobre el pollo y sirve.