Ayam Lodho: pollo especiado picante

Ayam Lodho, pollo especiado picante. Ingredientes: 1 pollo, 5 cm de jengibre, 2 cm de galanga, 1 tallo de hierba limón, 2 hojas de salam, 3 hojas de lima kaffir, 1 cucharadita de azúcar de palma, 1 cucharada de sal, 1 cucharadita de pimienta, 1 cucharadita de cilantro, 2000 ml de leche de coco (de 1 coco), 5 cucharadas de aceite. Para la pasta de especias: 12 chalotas, 12 dientes de ajo, 13 chiles rawit rojos, 3 chiles lomboks rojos, 3 nueces kemiri, 2 cm de cúrcuma. Preparación: Asa el pollo sobre brasas hasta que se dore y después córtalo en trozos. Machaca o tritura los ingredientes de la pasta de especias. Calienta el aceite en una sartén y sofríe la pasta durante 5 minutos. Añade la salam, las hojas de lima kaffir, el jengibre, la galanga, la hierba limón, el cilantro y la pimienta, y mezcla bien. Añade el pollo y mezcla bien. Incorpora la leche de coco, la sal y el azúcar de palma y cocina durante 60 minutos, hasta que esté hecho y la salsa espese. Sirve.