Ayam Kecap Padang: pollo frito con kecap especiado

Ayam Kecap Padang, pollo frito con kecap especiado. Ingredientes: 500 g de muslos de pollo, 300 ml de agua, 3 cucharadas de kecap manis, 1/2 cucharadita de pimienta, 1/2 cucharadita de azúcar de palma, 1/2 cucharadita de sal, 5 chalotas, 4 dientes de ajo, 1/2 cebolla, 3 chiles lomboks rojos, 5 chiles rawit rojos, aceite. Para la pasta de especias: 4 chalotas, 4 dientes de ajo, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de azúcar de palma. Preparación: Corta el pollo en trozos. Corta las chalotas, el ajo, la cebolla, los lomboks y los rawits en rodajas finas. Machaca o tritura los ingredientes de la pasta de especias. Pon el agua, el pollo y la pasta en una sartén y cocina hasta que el líquido se reduzca a la mitad. Retira el pollo de la sartén. Calienta un poco de aceite en una sartén y fríe el pollo hasta que esté dorado y tierno; resérvalo. Calienta un poco de aceite en una sartén y sofríe las chalotas, el ajo, la cebolla, los lomboks y los rawits durante 4 minutos. Añade el pollo, el kecap, la pimienta, el azúcar de palma y la sal, y fríe removiendo hasta que se absorba el líquido. Sirve.