Ayam Bakar Maranggi: pollo frito picante

Ayam Bakar Maranggi, pollo frito picante. Ingredientes: 400 g de muslos de pollo deshuesados, 3 cucharadas de agua de asam, 2 cucharadas de kecap manis, 150 ml de agua, 3 cucharadas de aceite. Para la pasta de especias: 5 chalotas, 4 dientes de ajo, 2 cucharadas de cilantro tostado, 4 cucharadas de azúcar de palma, 1/2 cucharadita de granos de pimienta blanca, 5 cm de galanga, 1/2 cucharadita de sal. Para acompañar: 5 cucharadas de kecap manis, 2 chiles lomboks rojos sin semillas y picados muy finos, 1 tomate en gajos. Preparación: Corta el pollo en tiras. Machaca o tritura los ingredientes de la pasta de especias. Mezcla el pollo con la pasta, el agua de asam y el kecap, y déjalo marinar 5 minutos. Calienta el aceite en una sartén a fuego lento, añade el pollo sazonado y fríelo hasta que cambie de color. Añade el agua y cocina el pollo hasta que esté hecho y la salsa haya espesado. Sirve el pollo con los acompañamientos.