Balado Ayam Pandan: pollo frito picante con pandan

Pollo frito picante con pandan. Ingredientes: 1 pollo, 150 ml de agua, 2 tallos de hierba limón, zumo de 1 lima, 5 hojas de lima kaffir, 5 chalotas, 1 hoja de pandan y 4 cucharadas de aceite. Para la pasta de especias: 12 lomboks rojos, 11 chiles rawit rojos, 8 dientes de ajo y 4 cm de jengibre. Trocea el pollo en 16 partes. Machaca o tritura los ingredientes de la pasta hasta obtener una mezcla. Pica finamente las chalotas. Calienta el aceite en una sartén y sofríe las chalotas, la hierba limón y el pandan durante 5 minutos. Añade la pasta de especias y las hojas de lima kaffir y sofríe 2 minutos. Incorpora el pollo y fríelo hasta que cambie de color. Añade el agua, tapa la sartén y sigue cocinando a fuego lento hasta que se absorba el líquido. Por último, mezcla el zumo de lima y sirve.