Rica Rica Bebek: pato guisado en salsa roja picante

Pato guisado en salsa roja picante. Ingredientes: 1 pato (1200 g), 1 cucharadita de zumo de lima, 7 hojas de lima kaffir, 2 tallos de hierba limón (la parte blanca), 2 cm de jengibre, 1 cucharadita de sal, 800 ml de agua y 3 cucharadas de aceite. Para la pasta de especias: 7 chalotas, 4 dientes de ajo, 2 kemiri (nueces de candil), 5 chiles rojos cabai keriting y 16 chiles rawit rojos. Limpia el pato y córtalo en trozos. Úntalo con el zumo de lima y déjalo reposar 15 minutos. Después, enjuágalo. Pica finamente las hojas de lima kaffir. Machaca o tritura los ingredientes de la pasta de especias. Calienta el aceite en una sartén y sofríe la pasta con las hojas de lima kaffir, el jengibre y la hierba limón durante 6 minutos. Añade el pato y fríelo hasta que la carne cambie de color. Agrega el agua y la sal y cocina hasta que esté hecho y la salsa haya espesado. Sirve.