Ayam Bakar Lumajang: pollo picante asado

Pollo picante asado. Ingredientes: 1 pollo, zumo de 1 lima, 1 cucharadita de sal, 3 cucharadas de agua de tamarindo, 2 cucharadas de agua y brochetas. Para la pasta de especias: 8 chalotas, 5 dientes de ajo, 10 chiles rojos cabai keriting, 1 lombok rojo, 1 1/2 cucharaditas de terasi tostado, 2 cm de galanga, la parte blanca de 1 tallo de hierba limón, 1/2 cucharada de cilantro tostado, 2 cm de jengibre, 1 cucharada de azúcar de palma y 1/2 cucharadita de sal. Corta el pollo en 4 partes. Úntalo con el zumo de lima y la sal y déjalo reposar 30 minutos. Machaca o tritura los ingredientes de la pasta de especias. Calienta una sartén y fríe el pollo hasta que esté casi hecho. Añade la pasta, el agua de tamarindo y el agua, y cocina hasta que la salsa haya espesado. Sujeta el pollo entre las brochetas y ásalo sobre brasas hasta que esté hecho y dorado. Úntalo regularmente con la salsa mientras se asa.