Singgang Ayam: pollo asado guisado en leche de coco especiada

Ingredientes

• 1pollo entero
• 1 rama (6 cm)canela
• 4clavos de olor
• 5hojas de lima kaffir
• 1/2 hojahoja de cúrcuma
• 2 talloshierba limón
• 400 mlleche de coco casi espesa
• 300 mlleche de coco espesa
• 3 cucharadasaceite
• 5 dientesajo
• 5chalotas
• 6lomboks rojos
• 1/2 cucharaditapimienta
• 1/2 cucharaditacomino
• 1/2 cucharaditaalcaravea
• 1 cucharaditacilantro
• 2 cmcúrcuma
• 3 cmjengibre
• 2 cmgalanga
• 3nueces de candil (kemiri)

Preparación

1. 1

   Trocea el pollo

   Corta el pollo en 4 partes.

2. 2

   Prepara la pasta

   Machaca o tritura el ajo, las chalotas, los lomboks, la pimienta, el comino, la alcaravea, el cilantro, la cúrcuma, el jengibre, la galanga y las nueces de candil hasta obtener una pasta.

3. 3

   Sofríe las especias

   Calienta el aceite en una sartén. Añade la pasta, la canela, los clavos, las hojas de lima kaffir, la hierba limón y la hoja de cúrcuma, y sofríe durante 6 minutos.

4. 4

   Añade el pollo

   Incorpora el pollo y fríelo hasta que cambie de color.

5. 5

   Cuece con coco

   Vierte los 400 ml de leche de coco casi espesa y cocina a fuego lento hasta que el líquido esté casi seco.

6. 6

   Reduce la salsa

   Añade los 300 ml de leche de coco espesa y continúa cocinando hasta que se seque.

7. 7

   Asa sobre brasas

   Retira el pollo y las especias de la sartén. Asa el pollo sobre brasas hasta que esté dorado.

¿Qué es el singgang ayam?

El singgang ayam es un plato indonesio de pollo cocinado con leche de coco y especias. Esta versión primero guisa el pollo para que absorba los aromas y después lo asa sobre brasas.

La pasta de ajo, chalota, chiles y raíces aromáticas aporta una base intensa, mientras que la canela, los clavos y las hojas perfuman la cocción.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La leche de coco y el aceite aportan la mayor parte de la energía y la grasa, mientras que el pollo aporta la proteína y el arroz, si lo sirves, suma hidratos de carbono. Para completar la ración, acompáñala con verduras y ajusta la cantidad de arroz a tu apetito.

La pasta de especias

Triturado fino: procura que los ingredientes de la pasta queden bien machacados o triturados para que se mezclen de manera uniforme con el aceite.

Raíces aromáticas: la cúrcuma, el jengibre y la galanga aportan sabores distintos; respeta las cantidades indicadas para mantener el equilibrio de la receta.

El sofrito aromático

Seis minutos: sofríe la pasta junto con la canela, los clavos, las hojas de lima kaffir, la hierba limón y la hoja de cúrcuma durante ese tiempo.

Cambio de color: incorpora el pollo después del sofrito y fríelo hasta que su superficie deje de verse cruda antes de añadir la leche de coco.

La cocción en dos tandas

Primera leche de coco: la variedad casi espesa se cocina a fuego lento hasta quedar casi seca. Mantén el hervor suave para que el líquido se reduzca gradualmente.

Segunda leche de coco: incorpora después la leche espesa y cocina hasta que se seque, tal como indica el método.

El acabado a la brasa

Retirada: saca de la sartén tanto el pollo como las especias antes de asar. Así se puede dorar el pollo sin llevar a las brasas los ingredientes sueltos de la cocción.

Dorado: ásalo sobre brasas hasta que la superficie esté dorada. Vigílalo mientras se asa para que el exterior no se queme.

Cómo servirlo

Acompañamientos: sírvelo con arroz para completar el plato y aprovechar los jugos especiados. También puedes añadir verduras cocinadas al vapor o salteadas.

En la mesa: retira las especias enteras que encuentres al servir y reparte las cuatro partes de pollo entre las raciones.

Notas y consejos

• Tritura la pasta de especias antes de empezar a calentar el aceite.
• Remueve durante el sofrito para que la pasta se cocine de manera uniforme.
• Mantén el fuego bajo durante la reducción de la primera leche de coco.
• Retira las especias sueltas de la sartén junto con el pollo antes de llevarlo a las brasas.
• Dora el pollo vigilándolo de cerca durante el asado.

Variaciones

• Menos picante: reduce la cantidad de lomboks rojos.
• Más picante: conserva las cantidades de lombok y añade más chile al gusto.
• Sin brasas: termina el pollo bajo el grill, vigilando hasta que esté dorado.
• Con arroz: sirve el pollo con arroz cocido para completar la comida.
• Con verduras: acompáñalo con verduras al vapor o salteadas.

Errores comunes

• Pasta poco triturada: machaca o tritura bien los ingredientes para que se integren en el sofrito.
• Sofrito apresurado: respeta los 6 minutos indicados para cocinar la pasta con las especias aromáticas.
• Fuego demasiado alto: reduce el fuego para que la leche de coco se cocine a fuego lento.
• Añadir toda la leche de coco a la vez: incorpora primero la variedad casi espesa y después la espesa, en ese orden.
• Pollo sin dorar: ásalo sobre brasas hasta que la superficie esté dorada, vigilándolo para que no se queme.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un máximo de 3 días. Recalienta el pollo hasta que esté bien caliente, en una sartén o en el horno.

Preguntas frecuentes