Ayam Kare Jawa: pollo picante guisado

Pollo picante guisado. Ingredientes: 500 g de muslos de pollo, 150 ml de agua, 150 ml de leche de coco ligera, 3 hojas de lima kaffir, 7 cm de galanga, 1 tallo de hierba limón, 1 cucharada de sal, 1 cucharadita de azúcar de palma y aceite. Para la pasta de especias: 5 chalotas, 3 dientes de ajo, 6 lomboks rojos, 5 chiles rawit rojos, 6 cm de cúrcuma tostada, 2 kemiri tostados, 1 cucharada de cilantro tostado y 1 cucharadita de comino tostado. Corta el pollo en 7 partes. Machaca o tritura los ingredientes de la pasta de especias. Marina el pollo con la pasta durante 5 minutos. Calienta el aceite en una sartén y sofríe la pasta durante 4 minutos. Añade la hierba limón, la galanga y las hojas de lima kaffir y mezcla bien. Incorpora el pollo y fríelo hasta que esté hecho. Añade el agua, la leche de coco, la sal y el azúcar de palma; lleva a ebullición removiendo y cocina hasta que esté hecho.