Ayam bakar bertabur, pollo asado con hierbas

Ayam Bakar Bertabur (Riau), pollo asado con hierbas. Ingredientes: 1 pollo, 2 hojas de salam, 2 cm de galanga, 2 cm de jengibre, 2 cucharadas de agua de tamarindo, 200 ml de agua y 1 cucharadita de sal. Pasta de especias: 7 chalotas, 5 dientes de ajo, 6 nueces kemiri, 5 cm de cúrcuma y 1 cucharadita de sal. Cobertura: 6 dientes de ajo, 10 cm de galanga, 4 cucharadas de coco rallado y 5 cm de cúrcuma. Preparación: Calienta en una cazuela el agua con el pollo, la pasta de especias, la galanga, el jengibre, la salam, la sal y el agua de tamarindo; cocina lentamente hasta que el líquido se evapore. Asa lentamente el pollo sobre brasas hasta que esté dorado y hecho. Para la cobertura, pica fino el ajo, ralla la galanga y tritura la cúrcuma. Mézclalo todo con el coco y tuéstalo en una sartén hasta que se dore. Espolvoréalo sobre el pollo y sirve.