Sate Ambal, satay de pollo con salsa picante de tempe

Ingredientes

• 400 gmuslos de pollo
• 45 ml (3 cucharadas)kecap manis
• 60 ml (4 cucharadas)aceite
• 30brochetas
• 3nueces kemiri tostadas
• 3 dientesajo
• 15 ml (1 cucharada)cilantro tostado
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)comino tostado
• 1 cmjengibre
• 15 ml (1 cucharada)azúcar de palma
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)sal
• 15 ml (1 cucharada)cebolla frita
• 200 gtempe al vapor
• 5chalotas
• 4 dientesajo
• 5chiles rojos lombok
• 5 ml (1 cucharadita)azúcar de palma
• 5 ml (1 cucharadita)sal
• 200 mlagua

Preparación

1. 1

   Corta el pollo

   Corta los muslos de pollo en dados pequeños.

2. 2

   Prepara la pasta

   Machaca o tritura las nueces kemiri, el ajo, el cilantro, el comino, el jengibre, el azúcar de palma, la sal y la cebolla frita hasta obtener una pasta de especias.

3. 3

   Deja marinar

   Mezcla el pollo con el kecap manis, la pasta de especias y el aceite. Déjalo marinar al menos 20 minutos.

4. 4

   Asa las brochetas

   Ensarta el pollo en las brochetas y ásalo sobre brasas hasta que esté dorado y hecho, untándolo regularmente con la marinada.

5. 5

   Cocina la salsa

   Machaca o tritura el tempe, las chalotas, el ajo, los chiles lombok, el azúcar de palma y la sal hasta formar una pasta. Añade los 200 ml de agua y lleva la mezcla a ebullición, removiendo.

6. 6

   Sirve el satay

   Vierte la salsa sobre las brochetas de pollo y sirve.

¿Qué es el sate Ambal?

El sate Ambal es una variedad indonesia de satay: carne ensartada y asada que se acompaña con una salsa intensa. Esta versión combina pollo marinado con kecap manis y especias, y una salsa de tempe, chiles y chalotas.

Su carácter depende del contraste entre el dulzor de la marinada y el picante de la salsa. El tempe aporta cuerpo y un sabor fermentado distintivo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

El pollo aporta la proteína; el kecap manis y el azúcar de palma contribuyen a los hidratos, y el aceite y las nueces kemiri suman grasa. Sirve las brochetas con verduras y una porción de arroz para completar el plato; las cifras de macronutrientes indicadas por porción son 0 g y no parecen reflejar estos ingredientes.

La pasta de especias

Base aromática: las nueces kemiri, el ajo, el cilantro, el comino y el jengibre se machacan juntos para que se repartan bien por el pollo.

Toque final: el azúcar de palma equilibra las especias, mientras que la sal y la cebolla frita completan la pasta. Tritúrala hasta que quede bastante uniforme para que se adhiera a los dados.

Marinar el pollo

Mezcla primero el kecap manis, la pasta y el aceite con los trozos de pollo, procurando cubrirlos por todos lados. El reposo mínimo indicado es de 20 minutos; el tiempo total de la receta es de 60 minutos.

Antes de ensartar, deja escurrir el exceso de marinada para que no gotee demasiado sobre las brasas. Reserva la marinada para untar las brochetas durante el asado, tal como indica el método.

Asar hasta que esté hecho

Tamaño uniforme: corta los dados de pollo de un tamaño parecido para que se hagan de manera más regular en las brochetas.

Punto: busca un exterior dorado y comprueba que el centro del pollo esté hecho. Úntalo con la marinada con regularidad durante el asado.

Una salsa de tempe con cuerpo

Textura: machaca o tritura el tempe con las chalotas, el ajo, los chiles, el azúcar y la sal hasta formar una pasta. Puedes dejarla algo gruesa si prefieres notar sus ingredientes.

Cocción: incorpora los 200 ml de agua y lleva la mezcla a ebullición mientras remueves. Así se integra la pasta antes de verter la salsa sobre el pollo.

Cómo servirlo

Sirve las brochetas recién asadas con la salsa por encima, para que cada bocado combine pollo dorado y tempe picante.

Para completar el plato, acompáñalo con arroz y verduras sencillas. Si prefieres controlar el picante, sirve parte de la salsa aparte.

Notas y consejos

• Corta el pollo en dados de tamaño parecido para que se ase de forma uniforme.
• Machaca bien las especias para que la pasta cubra los trozos de pollo.
• Deja reposar el pollo en la marinada al menos 20 minutos.
• Unta las brochetas regularmente con la marinada mientras se asan.
• Remueve la salsa mientras la llevas a ebullición para que no se pegue.
• Sirve la salsa picante aparte si no todo el mundo quiere la misma cantidad.

Variaciones

• Ajusta el picante: reduce los chiles lombok para una salsa menos intensa.
• Textura rústica: machaca el tempe a mano y deja algunos trozos pequeños.
• Más dulce: aumenta ligeramente el kecap manis en la marinada.
• A la plancha: cocina las brochetas en una plancha caliente si no tienes brasas.
• Con arroz: acompaña el sate con arroz cocido para una comida más completa.

Errores comunes

• Dados desiguales: corta el pollo de tamaño parecido para evitar que unos trozos se hagan antes que otros.
• Poco reposo: deja marinar el pollo al menos 20 minutos para que se impregne de la pasta.
• Exceso de marinada: deja escurrir un poco el pollo antes de ponerlo sobre las brasas.
• Olvidar untar: aplica marinada con regularidad durante el asado, como indica la receta.
• Salsa sin remover: remueve mientras la llevas a ebullición para que la pasta se integre bien.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un máximo de 3 días. Recalienta el pollo y la salsa hasta que estén bien calientes; si puedes, hazlo por separado para controlar mejor la textura.

Preguntas frecuentes