Pepes ayam bumbu merah, pollo picante al vapor

Pepes Ayam Bumbu Merah (Sunda), pollo picante al vapor. Ingredientes: 1 pollo, zumo de 1 lima, 20 hojas de lima kaffir, 10 hojas de salam, 6 tallos de hierba limón, solo la parte blanca, 20 chiles rawit rojos, hojas de plátano. Para triturar: 11 chalotas, 9 dientes de ajo, 13 chiles rojos rizados, 1 cucharadita de pimienta, 1 cucharada de cilantro tostado, 4 cm de cúrcuma, 4 cm de jengibre, 5 cm de galanga, 1 cucharadita de sal. Preparación: Corta el pollo en 10 trozos, úntalo con el zumo de lima y déjalo reposar 15 minutos. Luego enjuágalo y sécalo con papel de cocina. Machaca o tritura los ingredientes de la pasta de especias. Unta el pollo con la pasta y déjalo marinar al menos 2 horas. Pica finamente la hierba limón. Coloca 2 hojas de lima kaffir, 1 hoja de salam y un poco de hierba limón sobre un trozo de hoja de plátano. Pon encima una porción de pollo con la marinada y coloca encima 2 chiles rawit. Luego ciérralo como un paquete y sella los extremos con biteng. Cocina los paquetes al vapor durante 1 hora, hasta que estén hechos. Sirve.