Ayam kecap, pollo en salsa picante de kecap

Ingredientes

• 750 gpollo
• 1lima
• 4chalotas
• 4 dientesajo
• 1cebolleta
• 5 cmjengibre
• 1tomate
• 4 cucharadaskecap manis
• 1 cucharadakecap asin
• 1 cucharaditasalsa inglesa
• 1/2 cucharaditasal
• 1 cucharadasalsa de ostras
• 1 cucharaditapimienta
• 250 mlagua
• 7 cucharadas en total (4 + 3)aceite

Preparación

1. 1

   Trocea los ingredientes

   Corta el pollo en trozos. Lamina finamente las chalotas, el ajo y el jengibre; corta la cebolleta en trozos, el tomate en rodajas y la lima también en rodajas.

2. 2

   Marina el pollo

   Mezcla el pollo con la lima, la sal y la mitad de la pimienta. Déjalo marinar durante 15 minutos.

3. 3

   Dora el pollo

   Calienta 4 cucharadas de aceite en una sartén y fríe el pollo hasta que esté dorado y medio hecho. Retíralo y resérvalo.

4. 4

   Sofríe los aromáticos

   Añade 3 cucharadas de aceite a la sartén y sofríe las chalotas, el ajo y el jengibre durante 5 minutos.

5. 5

   Añade tomate y pollo

   Incorpora el tomate y el pollo a la sartén y mézclalos bien.

6. 6

   Espesa la salsa

   Añade el agua, el kecap manis, el kecap asin, la salsa de ostras y el resto de la pimienta. Lleva la mezcla a ebullición y cocina hasta que la salsa espese.

7. 7

   Termina y sirve

   Incorpora la cebolleta y sirve el pollo.

¿Qué es el ayam kecap?

Ayam kecap significa pollo con kecap, y es un plato indonesio en el que la salsa de soja dulce da carácter al guiso. Esta versión combina kecap manis y kecap asin con salsa de ostras, tomate y aromáticos.

La lima del marinado aporta un contraste cítrico frente al dulzor de la salsa. El resultado es un pollo sabroso, con una salsa que se reduce en la misma sartén.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

El pollo aporta la mayor parte de la proteína; el kecap manis y el tomate aportan hidratos de carbono, y el aceite concentra buena parte de la grasa. Sirve una porción con arroz y una buena cantidad de verduras para completar el plato.

Las salsas y los aromáticos

Kecap manis: es una salsa de soja indonesia dulce y espesa, clave para el sabor y el cuerpo de la salsa. Kecap asin: añade el contrapunto salado; la salsa inglesa y la de ostras completan el conjunto.

Aromáticos: las chalotas, el ajo y el jengibre se cortan finos para que se ablanden y perfumen el aceite en cinco minutos. La cebolleta se reserva para el final y conserva un punto fresco.

Dorar antes de guisar

Pollo: se fríe primero hasta que tome color y quede medio hecho, no hasta que esté completamente cocinado. Después terminará de hacerse mientras la salsa hierve.

Sartén: deja que el aceite se caliente antes de añadir el pollo y evita amontonar demasiado los trozos. Si no caben holgadamente, dóralos por tandas para que se doren en lugar de cocerse al vapor.

Cómo reconocer el punto

Salsa: tras llevarla a ebullición, cocina hasta que se vea más espesa y cubra el pollo. Remueve de vez en cuando para que el kecap no se pegue al fondo.

Pollo: comprueba que el trozo más grande esté completamente cocinado por dentro antes de servir. Si la salsa espesa antes de que el pollo esté listo, baja el fuego y continúa cocinando con atención.

Acompañamientos y servicio

Arroz: sirve el pollo con arroz blanco para recoger la salsa dulce y salada. También puedes acompañarlo con verduras sencillas, como judías verdes o pak choi.

Equilibrio: prueba la salsa al final antes de añadir más sal, ya que los kecap y la salsa de ostras ya aportan sabor salado. La cebolleta se incorpora justo antes de servir.

Notas y consejos

• Corta el pollo en trozos de tamaño parecido para que se cocinen de forma uniforme.
• Mantén la lima en el marinado y retírala si prefieres no encontrar rodajas al servir.
• Ten medidos los kecap y la salsa de ostras antes de empezar a reducir la salsa.
• Remueve la mezcla durante la reducción para evitar que el kecap se adhiera al fondo.
• Prueba la salsa antes de ajustar la sal, porque las salsas ya son saladas.

Variaciones

• Más picante: añade guindilla fresca al sofrito de chalotas, ajo y jengibre.
• Con verduras: incorpora verduras troceadas junto con el tomate para cocinarlas en la salsa.
• Con cilantro: termina el plato con hojas de cilantro fresco al servir.
• Con más lima: sirve gajos de lima aparte para que cada comensal ajuste el punto cítrico.
• Con muslos: usa trozos de muslo de pollo en lugar de otras piezas y comprueba que queden bien cocinados.

Errores comunes

• Amontonar el pollo: se cuece en vez de dorarse; fríelo en tandas si hace falta.
• Cocinar demasiado el pollo al principio: puede secarse al terminar en la salsa; dóralo solo hasta que esté medio hecho.
• Subir demasiado el fuego al reducir: el kecap puede pegarse; mantén un hervor controlado y remueve.
• Añadir sal sin probar: las salsas ya aportan salinidad; ajusta al final.
• Omitir el tiempo de marinado: el pollo tendrá menos sabor a lima y pimienta; respeta los 15 minutos.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta el pollo con su salsa en una sartén a fuego suave hasta que esté bien caliente; añade un chorrito de agua si se ha espesado demasiado.

Preguntas frecuentes