Ayam Bakar Pasundan, pollo asado picante

Ingredientes

• 1pollo
• 4 hojashojas de lima kaffir (jeruk purut)
• 1 tallohierba limón (serai)
• ¼ cucharaditasal
• ½ cucharaditapimienta
• 1000 mlagua de coco
• 2 cucharadasaceite
• 5chalotas
• 8nueces de candela (kemiri), tostadas
• 6chiles rojos lombok
• 1 cmcúrcuma, tostada
• 1 cmjengibre
• 1 cmgalanga

Preparación

1. 1

   Corta el pollo

   Corta el pollo en 4 trozos.

2. 2

   Prepara la pasta

   Machaca o tritura las chalotas, las nueces de candela, los chiles, la cúrcuma, el jengibre y la galanga hasta formar una pasta.

3. 3

   Cuece el pollo

   Calienta el agua de coco en una cazuela con el pollo, la sal y la pimienta. Cocina hasta que el pollo esté hecho.

4. 4

   Escurre el pollo

   Retira el pollo de la cazuela y déjalo escurrir.

5. 5

   Sofríe las especias

   Calienta el aceite en una sartén. Sofríe la pasta de especias con las hojas de lima kaffir y la hierba limón durante 5 minutos.

6. 6

   Añade el pollo

   Incorpora el pollo y fríelo, removiendo, hasta que absorba las especias.

7. 7

   Asa y sirve

   Asa el pollo sobre brasas hasta que esté dorado y sírvelo.

¿Qué es el ayam bakar Pasundan?

Ayam bakar significa pollo asado en indonesio, y Pasundan hace referencia a la región cultural sundanesa de Java Occidental. Esta versión combina una cocción en agua de coco con una pasta de especias y un acabado sobre brasas.

La cocción sazona el pollo antes de asarlo; el paso final aporta el dorado característico.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

El pollo aporta la mayor parte de la proteína y la grasa; el agua de coco y las especias contribuyen en menor medida a los carbohidratos. Para equilibrar el plato, acompáñalo con verduras y una porción de arroz según el apetito.

La pasta de especias

Bumbu: las chalotas, las nueces de candela, los chiles, la cúrcuma, el jengibre y la galanga se trituran juntos para crear la base aromática del plato. Procura que la pasta quede lo bastante fina para adherirse al pollo.

Hierbas aromáticas

Lima kaffir: sus hojas perfuman el aceite y la pasta mientras se sofríen.

Hierba limón: se añade en el mismo momento; puedes aplastarla ligeramente para que libere aroma, sin cambiar la cantidad indicada.

Cocción en agua de coco

Cocina el pollo con sal y pimienta en el agua de coco hasta que esté hecho, como indica la receta. No se especifica un tiempo, así que comprueba la cocción en las piezas más gruesas.

Una vez retirado de la cazuela, déjalo escurrir antes de pasarlo a la sartén para que la pasta pueda cubrirlo.

Sofrito y dorado

Sofríe el bumbu durante 5 minutos con las hojas y la hierba limón antes de incorporar el pollo. Remueve mientras lo fríes para que las especias se repartan y se absorban.

Asa sobre brasas hasta que la superficie esté dorada. Vigila el pollo durante este último paso para evitar que se tueste demasiado.

Cómo servirlo

Sírvelo recién asado, con arroz blanco o verduras para completar la comida. Si lo acompañas con arroz, puedes servir parte de la salsa o de las especias de la sartén junto al pollo.

Notas y consejos

• Tritura bien el bumbu para que se distribuya de manera uniforme.
• Respeta los 5 minutos de sofrito antes de añadir el pollo.
• Deja escurrir el pollo para que no diluya la pasta en la sartén.
• Gira las piezas sobre las brasas para dorarlas por varios lados.

Variaciones

• Menos picante: reduce la cantidad de chiles rojos.
• Más picante: añade más chile lombok a la pasta.
• Con arroz: sírvelo con arroz blanco para una comida más completa.
• Con verduras: acompáñalo con verduras cocidas o a la parrilla.

Errores comunes

• Pasta gruesa: tritura los ingredientes hasta que formen una mezcla uniforme.
• Pollo húmedo: déjalo escurrir antes de incorporarlo a la sartén.
• Sofrito apresurado: cocina el bumbu durante los 5 minutos indicados.
• Dorado excesivo: vigila el pollo mientras se asa sobre las brasas.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta el pollo hasta que esté bien caliente, en una sartén o en el horno.

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