Ayam Goreng Bandung, pollo frito picante de Bandung (Sunda)

Ayam Goreng Bandung: pollo frito picante de Bandung (Sunda). Ingredientes: 500 g de pollo de engorde, 1 tallo de serai (hierba limón), 300 ml de agua de coco, 1 cucharadita de sal, aceite. Para la pasta de especias (bumbu): 4 chalotas, 3 dientes de ajo, 2 kemiri (nueces de candela) tostadas, 3 cm de galanga, 2 cm de cúrcuma tostada, 1 cm de jengibre, 1/2 cucharada de cilantro. Preparación: corta el pollo en 4 trozos. Machaca o tritura los ingredientes del bumbu hasta obtener una pasta. Calienta 3 cucharadas de aceite en una sartén y sofríe el bumbu con el serai durante 5 minutos. Añade el pollo y la sal, y mezcla bien. Incorpora el agua de coco y cocina el pollo hasta que se absorba el líquido. Retira el pollo de la sartén y déjalo escurrir. Calienta suficiente aceite en una sartén y fríe el pollo hasta que esté dorado. Sirve.