Ayam Goreng Kuning Bogor, pollo frito amarillo de Bogor

Ingredientes

• 1pollo de engorde
• 2 hojasde salam
• 2 tallosde serai (hierba limón)
• 500 mlde agua
• al gustoaceite
• 9 dientesde ajo
• 5nueces de candela (kemiri), tostadas
• 4 cmde cúrcuma, tostada
• 4 cmde galanga
• 4 cmde jengibre
• 1 cucharaditade cilantro
• 2 cucharaditasde sal

Preparación

1. 1

   Cortar el pollo

   Corta el pollo en 4 trozos.

2. 2

   Preparar la pasta

   Machaca o tritura el ajo, las nueces de candela, la cúrcuma, la galanga, el jengibre, el cilantro y la sal hasta obtener una pasta.

3. 3

   Marinar el pollo

   Unta los trozos de pollo con la pasta de especias y déjalos marinar al menos 2 horas.

4. 4

   Cocer con especias

   Pon el agua en una cazuela con el pollo y la pasta, las hojas de salam y el serai. Calienta hasta que hierva.

5. 5

   Reducir el líquido

   Continúa cocinando a fuego lento hasta que el líquido se haya absorbido.

6. 6

   Retirar el pollo

   Saca el pollo de la cazuela.

7. 7

   Freír hasta dorar

   Calienta aceite en una sartén y fríe el pollo hasta que esté hecho y dorado o amarillo.

8. 8

   Servir el pollo

   Sirve el pollo.

¿Qué es el ayam goreng kuning?

El ayam goreng kuning es pollo frito amarillo, una preparación indonesia cuyo nombre alude al color que aportan las especias, especialmente la cúrcuma. Esta versión de Bogor combina una marinada de especias con una cocción húmeda antes de freír.

Cocer primero el pollo con la pasta y las hierbas permite que absorba sus aromas; el último paso aporta el acabado dorado.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

El pollo aporta la mayor parte de la proteína, mientras que el agua y las especias apenas añaden hidratos; la grasa depende sobre todo del aceite de fritura y de la piel del pollo. Acompaña una pieza con verduras y una porción de arroz para equilibrar el plato.

La pasta de especias

Ajo y especias: tritura el ajo, la cúrcuma, la galanga, el jengibre, el cilantro, la sal y las nueces de candela hasta conseguir una pasta uniforme. Las nueces de candela tostadas aportan cuerpo a la mezcla.

Triturar: procura que no queden trozos grandes, para que la pasta se adhiera al pollo y se distribuya mejor.

La marinada y la cocción

Marinado: cubre bien las cuatro piezas y déjalas reposar al menos 2 horas, tal como indica la receta. Así la pasta queda en contacto con toda la superficie antes de añadir el agua.

Cocción: lleva el agua, el pollo, la pasta, el salam y el serai a ebullición, y después mantén el fuego bajo hasta que se absorba el líquido.

Cómo saber cuándo está listo

Reducción: vigila la cazuela hacia el final y comprueba que el líquido se haya absorbido antes de retirar el pollo. Evita dejarlo desatendido mientras se reduce.

Dorado: fríe el pollo hasta que esté hecho y tenga un tono dorado o amarillo. La receta no especifica una temperatura ni un tiempo de fritura, así que comprueba que las piezas estén cocinadas por dentro.

El papel de las hierbas

Salam: estas hojas aromáticas se cuecen junto al pollo y la pasta; no son lo mismo que las hojas de laurel habituales en España.

Serai: el tallo de hierba limón acompaña la cocción y perfuma el líquido. Retíralo antes de servir si no quieres encontrarlo en el plato.

Cómo servirlo

Acompañamiento: sírvelo con arroz y una ración de verduras para completar el plato. El arroz combina con los jugos y las especias del pollo.

Porciones: al cortar el pollo en cuatro, cada persona puede recibir una pieza. Si las piezas tienen tamaños distintos, repártelas teniendo en cuenta el apetito de cada comensal.

Notas y consejos

• Tritura bien la pasta para que se adhiera de manera uniforme al pollo.
• Unta todas las caras de las piezas antes de dejarlas marinar.
• Mantén el fuego bajo durante la reducción para que el pollo se cueza mientras el líquido se absorbe.
• Vigila la cazuela al final de la cocción para que la pasta no se pegue al fondo.
• Fríe las piezas sin amontonarlas para que se doren de forma más uniforme.

Variaciones

• Más aroma cítrico: añade un poco más de hierba limón al cocer el pollo.
• Más cúrcuma: aumenta la cantidad de cúrcuma para intensificar el color amarillo.
• Pasta más fina: tritura las especias con cuidado para conseguir una cobertura más homogénea.
• Piezas pequeñas: divide el pollo en más trozos para facilitar el reparto al servir.
• Menos aceite: fríe con una cantidad moderada de aceite, dando la vuelta a las piezas para dorarlas.

Errores comunes

• Pasta con trozos grandes: tritúrala mejor para que cubra el pollo de manera uniforme.
• Marinado breve: deja reposar el pollo al menos 2 horas, como indica la receta.
• Fuego demasiado alto: baja el fuego después de que hierva para que el líquido se reduzca sin quemarse.
• Cazuela desatendida: vigila el final de la reducción para evitar que la pasta se pegue.
• Sartén abarrotada: fríe las piezas en tandas para que puedan dorarse.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta el pollo hasta que esté bien caliente; una sartén ayuda a recuperar algo del dorado exterior.

Preguntas frecuentes