Ayam Panggang Santen Bogor, pollo asado picante

Ingredientes

• 1pollo
• 2 talloshierba limón (serai)
• 4 hojashojas de salam
• 3 cucharadasazúcar de palma
• 2 cucharadasagua de tamarindo
• 500 mlleche de coco
• 1/2 cucharaditasal
• cantidad necesariaaceite
• 5chalotas
• 6 dientesajo
• 5, tostadasnueces kemiri
• 1 cmjengibre
• 1 cmgalanga
• 1 cucharadacilantro
• 1/2 cucharaditapimienta

Preparación

1. 1

   Trocea el pollo

   Corta el pollo en 4 trozos.

2. 2

   Prepara la pasta

   Machaca o tritura las chalotas, el ajo, las kemiri tostadas, el jengibre, la galanga, el cilantro y la pimienta hasta obtener una pasta.

3. 3

   Sofríe las especias

   Calienta aceite en una sartén. Añade la pasta, la hierba limón y las hojas de salam, y sofríe durante 5 minutos.

4. 4

   Cocina el pollo

   Incorpora los trozos de pollo y fríelos hasta que cambien de color.

5. 5

   Espesa la salsa

   Añade el azúcar de palma, el agua de tamarindo y la leche de coco. Cocina mientras remueves hasta que la salsa espese.

6. 6

   Asa y glasea

   Retira el pollo de la sartén y ásalo sobre brasas hasta que esté hecho y dorado. Úntalo regularmente con la salsa mientras se asa.

7. 7

   Sirve el pollo

   Sirve el pollo asado.

¿Qué es el Ayam Panggang Santen Bogor?

Es un pollo asado asociado a Bogor, en Java Occidental, preparado con santen, es decir, leche de coco, y una pasta de especias característica de la cocina indonesia. Primero se cocina el pollo en la salsa y luego se termina sobre brasas.

La cocción previa da sabor al pollo, mientras que la salsa reducida sirve para untarlo durante el asado. Así se obtiene una superficie dorada y un interior jugoso.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La leche de coco y el aceite aportan buena parte de la grasa y la energía; el pollo es la principal fuente de proteínas, y el azúcar de palma contribuye a los hidratos de carbono. Acompaña una porción con verduras y una cantidad moderada de arroz para equilibrar el plato.

La pasta de especias

Bumbu: tritura bien las chalotas, el ajo, las kemiri, el jengibre, la galanga, el cilantro y la pimienta para que la pasta se cocine de manera uniforme. Las kemiri tostadas aportan cuerpo y un sabor suave a frutos secos.

Aromáticos: añade la hierba limón y las hojas de salam al sofrito. Si no encuentras hojas de salam, la receta no indica un sustituto concreto; puedes omitirlas, aunque el perfil aromático será distinto.

Cómo espesar la salsa

Leche de coco: incorpora los líquidos después de que el pollo haya cambiado de color. Remueve mientras la mezcla se cocina para evitar que se pegue al fondo.

Punto: la salsa debe espesarse antes de retirar el pollo para asarlo. Una textura más concentrada facilita untar cada trozo durante la cocción sobre las brasas.

El asado sobre brasas

Calor: asa el pollo sobre brasas y dale tiempo para dorarse sin dejar de vigilarlo. La receta no especifica una temperatura ni una duración exactas para esta fase.

Glaseado: úntalo regularmente con la salsa reservada. Vigila el dorado, ya que el azúcar de palma puede oscurecer la superficie con rapidez.

Cómo comprobar que está hecho

Color: busca una superficie dorada, tal como indica la receta, y comprueba que el pollo esté cocinado por dentro antes de servirlo.

Jugosidad: evita prolongar el asado más de lo necesario una vez que esté hecho. El glaseado regular ayuda a mantener la superficie sabrosa mientras se dora.

Con qué acompañarlo

Arroz: sírvelo con arroz blanco para acompañar la salsa de coco y especias. También puedes añadir verduras sencillas para completar el plato.

Contraste: una guarnición fresca y poco condimentada equilibra la intensidad de la salsa sin competir con el sabor del pollo.

Notas y consejos

• Tuesta las kemiri antes de triturarlas, tal como indica la receta.
• Machaca o tritura la pasta hasta que no queden trozos grandes.
• Remueve la salsa mientras se reduce para que no se pegue.
• Reserva salsa suficiente para untar el pollo durante el asado.
• Vigila el dorado de cerca porque el azúcar de palma puede oscurecer la superficie.

Variaciones

• Ajusta el picante: añade guindilla a la pasta si quieres una versión más picante.
• Más hierba limón: golpea ligeramente los tallos antes de sofreírlos para liberar su aroma.
• Sin brasas: termina el pollo bajo el grill del horno y úntalo con la salsa durante el dorado.
• Acompañamiento fresco: sirve el pollo con verduras crujientes para contrastar con la salsa.
• Más salsa: conserva una parte para servirla aparte junto al pollo.

Errores comunes

• Pasta con trozos grandes: tritúrala mejor para que se cocine de forma uniforme.
• Salsa pegada: remueve con frecuencia mientras se espesa.
• Pollo poco dorado: deja que se ase sobre las brasas hasta que la superficie tome color.
• Superficie demasiado oscura: vigila el fuego y el dorado, ya que la salsa lleva azúcar de palma.
• Pollo reseco: úntalo regularmente con la salsa y retíralo cuando esté hecho.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta el pollo hasta que esté bien caliente; si lo haces en una sartén, añade un poco de agua o salsa para que no se reseque.

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