Ayam Seraki Pedas, pollo picante guisado

Ayam Seraki Pedas: pollo picante guisado. Ingredientes: 1000 g de pollo, 600 ml de agua, 9 chalotas, 6 dientes de ajo, 10 lomboks rojos, 8 kemiri (nueces de candela) tostadas, 2 cm de galanga, 1 tallo de serai (hierba limón), 1 cucharada de agua de asam, 1 cucharadita de sal, 1 cucharada de mantequilla. Preparación: corta el pollo en 12 trozos. Machaca o tritura las chalotas, el ajo, los lomboks, las kemiri y la galanga hasta obtener una pasta gruesa. Calienta el agua en una cazuela con el pollo, la pasta, el serai, el agua de asam y la sal, y cocina el pollo hasta que esté hecho y la salsa haya espesado. Retira el pollo de la cazuela. Añade la mantequilla a la salsa y, cuando se haya derretido, vierte la salsa sobre el pollo y sirve.