Bebek panggang, pato asado con especias

Bebek Panggang, pato asado con especias. Ingredientes: 1 pato, 3 cucharadas de agua de tamarindo, 1 cucharadita de sal, 2 hojas de lima kaffir, 1 hoja de salam, 2 tallos de hierba limón, 2 cm de galanga, 500 ml de agua, zumo de 2 limas, 4 cucharadas de aceite. Para la pasta de especias: 4 chalotas, 3 dientes de ajo, 3 nueces kemiri, 4 cm de cúrcuma, 2 cm de jengibre, 1 cucharadita de cilantro, 1/2 cucharadita de azúcar de palma, 1 cucharadita de sal. Preparación: Corta el pato en 4 trozos, úntalos con sal y agua de tamarindo y déjalos reposar al menos 15 minutos. Machaca o tritura finamente los ingredientes de la pasta de especias. Divide la pasta en 2 porciones. Calienta el aceite en una sartén y fríe una porción de la pasta durante 4 minutos junto con la lima kaffir, la salam, la hierba limón y la galanga. Añade el pato y fríelo hasta que cambie de color. Incorpora el agua y el zumo de lima y cocina el pato hasta que esté hecho. Retira el pato de la sartén y úntalo con la porción restante de pasta. Ásalo sobre brasas hasta que esté dorado. Sirve.