Ayam rica-rica, pollo picante frito

Ayam Rica-Rica, pollo picante frito. Ingredientes: 1 pollo, zumo de 1 lima, 15 hojas de lima kaffir, 2 hojas de pandan, 2 tallos de hierba limón, 3 chalotas, 3 dientes de ajo, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de azúcar de palma, 100 ml de agua, 3 cucharadas de aceite. Para la pasta de especias: 15 chiles rojos cabai keriting (guindillas rojas rizadas), 8 chiles rawit rojos, 7 chalotas, 4 dientes de ajo, 2 cm de jengibre. Preparación: Unta el pollo con el zumo de lima y la sal y déjalo reposar 15 minutos. Después, córtalo en 16 trozos. Pica finamente las chalotas y el ajo. Machaca o tritura los ingredientes de la pasta de especias. Calienta el aceite en una sartén y fríe las chalotas y el ajo durante 2 minutos. Añade la pasta y fríe 5 minutos. Incorpora la lima kaffir, la hierba limón y el pandan y fríe otros 2 minutos. Añade el pollo y fríelo hasta que cambie de color. Agrega el agua y fríe hasta que el pollo esté hecho y se haya evaporado el líquido. Incorpora la sal, el azúcar de palma y el resto del zumo de lima y sirve.