Opor sayur ayam cingcang (Bengkulu), pollo guisado con verduras

Opor sayur ayam cingcang (Bengkulu), pollo guisado con verduras. Ingredientes: 300 g de filete de pollo, 100 g de zanahoria, 75 g de judías verdes, 3 hojas de salam, 3 cm de galanga, 1 tallo de hierba limón, 400 ml de leche de coco, 200 ml de leche de coco espesa, 1/2 cucharada de azúcar de palma, 1/4 cucharadita de sal y aceite. Pasta de especias: 4 chalotas, 4 dientes de ajo, 1 cucharada de cilantro tostado, 1/2 cucharadita de comino, 1/2 cucharadita de pimienta, 5 nueces kemiri y 3 cm de jengibre. Para adornar: 2 cucharadas de cebolla frita. Pica finamente la carne. Corta la zanahoria en juliana y las judías en trozos de 2 cm. Machaca o tritura los ingredientes de la pasta. Calienta aceite en una sartén y sofríe la pasta con las hojas de salam, la galanga y la hierba limón durante 5 minutos. Añade la carne y fríela hasta que cambie de color. Incorpora la zanahoria y la leche de coco y lleva a ebullición. Añade la sal y el azúcar de palma y mezcla bien. Incorpora las judías y la leche de coco espesa y cocina hasta que esté hecho. Espolvorea la cebolla frita por encima y sirve.