Ayam panggang Sukabumi (Sunda), pollo guisado especiado y asado

Ayam panggang Sukabumi (Sunda), pollo guisado especiado y asado. Ingredientes: 1 pollo, 3 hojas de lima kaffir, 1 cucharada de sal, 1/2 cucharada de azúcar de palma, 1 cucharada de agua de tamarindo, 2 cm de galanga, 1 cucharada de zumo de lima y 750 ml de agua. Pasta de especias: 7 chalotas, 5 dientes de ajo, 4 cm de cúrcuma tostada y 1 cucharadita de cilantro. Frota el pollo con el zumo de lima y córtalo en 4 trozos. Machaca o tritura los ingredientes de la pasta. Calienta el agua en una cazuela con el pollo, la pasta, salam, las hojas de lima kaffir, la sal, el azúcar de palma y el agua de tamarindo; cocina el pollo hasta que esté hecho. Retira el pollo de la cazuela y ásalo sobre brasas hasta que esté dorado.