Kancah ayam (Banten), pollo braseado con especias

Kancah ayam (Banten), pollo braseado con especias. Ingredientes: 500 g de muslos de pollo, 100 g de coco rallado, 1 hoja de lima kaffir, 1 cucharada de agua de tamarindo, 1/2 cucharadita de pimienta, 1/2 cucharadita de sal, 1.000 ml de agua y aceite. Pasta de especias: 4 dientes de ajo, 4 guindillas rojas, 2 nueces kemiri y 4 cm de galanga. Tuesta el coco en seco en una sartén y tritúralo. Corta la carne en trozos. Machaca o tritura los ingredientes de la pasta. Calienta el agua y el pollo en una cazuela y lleva a ebullición. Calienta un poco de aceite en una sartén y sofríe la pasta durante 3 minutos. Añádela a la carne junto con el coco, la pimienta, la sal, la hoja de lima kaffir y el agua de tamarindo; cocina hasta que la carne esté hecha y la salsa espese.