Gulai manuk (Utara), pollo braseado con especias

Gulai manuk (Utara), pollo braseado con especias. Ingredientes: 400 g de pollo, 100 g de coco rallado, 2 clavos, 1 asam kandis, 1 hoja de cúrcuma, 2 hojas de lima kaffir, 1 tallo de hierba limón, 2 cm de canela, 1/4 cucharadita de nuez moscada, 400 ml de leche de coco (de 200 g de coco) y 2 cucharadas de aceite. Pasta de especias: 4 chalotas, 3 dientes de ajo, 6 cm de cúrcuma, 6 cm de jengibre, 4 cm de galanga, 1 cucharadita de cilantro, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta, 1/4 cucharadita de semillas de hinojo tostadas y 1/6 cucharadita de comino tostado. Corta el pollo en trozos. Tuesta en seco el coco en una sartén y machácalo. Machaca o tritura los ingredientes de la pasta. Calienta el aceite en una sartén y sofríe la pasta durante 5 minutos. Añade la carne y mezcla bien. Añade la leche de coco, el coco, los clavos, el asam kandis, las hojas de lima kaffir, la hoja de cúrcuma, la hierba limón, la canela y la nuez moscada; cocina hasta que la salsa espese.